手冲咖啡需要哪些器具手冲咖啡怎么注水( 二 )

水位越高，水压自然越大，但增加的这些少压力对流速的影响其实微乎其微，真正明显起作用的是滤杯的肋条，肋条支撑起滤纸与滤杯之间的空隙，这些空隙会成为咖啡液的过滤路径，水位越高，肋条起作用的面积就越大，因此过滤速度越快。换句话说，没有肋条的滤杯，对水位的高低相对就没那么明显的变化。
水位的高低视乎注水速度与排水速度的平衡。你必须在注水时根据水位高度的变化，即时改变手冲壶的倾斜角度，以调节注水的快慢。这件事需要练习，但只要你年岁已过儿童期，手眼协调的生理机制大抵已经成熟，眼睛看到哪里手就会反应到哪里，因此要维持水位的高度不难。难的是对水柱的控制，能够稳定不断流自然是最好的，实在不行就尝试一下断水。其次，对于水位的判断，建议你先将滤杯高度区分为半满与全满，简化水位高度的区隔，等熟练后再渐渐将水位高度划分成三分位、四分位、五分位，完成愈来愈精准的浓度控制。

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2、均匀混合水粉
最基本的“均匀”概念，就是让每颗咖啡粉尽可能一致地保持与热水的接触时间。这个观念很好懂，萃取时间一致，每颗咖啡粉溶出的可溶性成分就相同，杂味发生的可能性就会降低。不过大家也知道，这种“绝对的均匀”几乎是不可能做到的，因为咖啡粉本身就是绝对不均匀的。其次，因为注水速度的原因，不同位置的咖啡粉接触热水的时机与频率是不同的，我们根本不需要追求这种“绝对的均匀” 。
3、注水绕圈方式的选择
关于注水的绕圈方式，网络上有许多新奇的名词：什么N刀流、菊花流、夏季八冲流….这个流那个派的，听得人一头雾水。对我而言，绕圈方式只有单点注水、同心圆螺线绕圈，以及二者的混合式。
单点注水，让咖啡的水溶性成分完全依靠扩散效应有序溶出，尽量避免搅拌产生的杂感。冲出的咖啡个性稍显不足，但风味优雅而柔顺。螺线绕圈，能提高咖啡的萃取率，风味因轻微的搅拌效应产生较明显的轮廓、略杂但有个性。
如果能将这两种注水法在冲煮过程中进行不同顺序、不同程度的混搭，就能产生属于你的个性风味。

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