上海人最爱吃的30道菜 30道最经典上海菜

办公室里每天就会出现这样的一组对话“中午吃什么?”“随便!”
你一个随便,我要翻遍中华美食库大区菜谱,来给你检索什么是“随便”!
为了防止这么尴尬的事情再发生,小编帮你精编了30道大上海区美食
下次聊天的内容要改成...
“今天中午吃哪个?”
“吃7,糖醋小排”
中华美食库大上海区菜谱
1、红烧肉
有人说,上海人做红烧菜的统一特征,是“一手酱油瓶,一手糖罐头”——红烧肉,这道著名的本帮菜,就充分体现了“浓油、赤酱、口感甜”的特点 。一碗红烧肉端上来,肉色外表发黑发亮,可是食用时又不会觉得油腻 。
2、红烧大排
说起红烧大排,爱吃的上海小囡一定不会陌生~那厚实的口感,浓郁的汤汁,光回忆就留口水啦...小编也是见肉不要命的肉祖宗一族,大排这种24k纯肉可真没少吃 。
3、油面筋塞肉
上海人说的油面筋,是将发酵面筋揉成小团,放入油炸,待面团发泡后撩起,待冷却后再炸,这样炸过几次后,原来小小的面团会变成一个大大的空心的球,那就是油面筋了 。再包上新鲜搅拌均匀的肉,一起烧煮,大功就告成了 。
4、响油鳝丝
为什么要叫响油鳝丝,其实也很好理解,这道菜因上桌后盘中油还在辟叭作响而得名 。制作响油鳝丝除掌握烹调技术关键外,还须上桌及时,否则,油降温后浇到鳝丝上没响声,那响油鳝丝就名不符实了 。
5、水晶虾仁
曾被评为“上海第一名菜” 。清炒虾仁不加任何配料,满满一盘虾仁,鲜明透亮,而且软中带脆,奇香四溢,晶莹剔透,赛如明珠 。
6、四喜烤麸
烤麸,是一种面制品 。用带皮的麦子磨成麦麸面粉,再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋,经过发酵蒸熟而成的 。上海的特色烤麸色酱红,香浓醇,咸中带甜 。
7、糖醋小排
以前老上海人下馆子,喜欢冷菜、热菜、主食、点心这么满满的摆一大桌子,没办法,阔气嘛,一定要挣足面子~而要说到冷菜中的头牌,糖醋小排自是当仁不让!切得适中的肉块,靠火候与糖醋配比,慢火炖出来 。因此油锅温度、酸甜调味,都要恰到好处~
8、八宝辣酱
八宝辣酱”是上海著名的特色菜,它是由“炒辣酱”改良而来的 。“炒辣酱”是个普通家常菜,以前在饭摊上供应,由于色深味浓,很适宜下饭 。
9、上海爆鱼
爆鱼又称熏鱼,需要把鱼炸好后,投入卤汁内上味 。是上海最著名的冷菜,很多上海菜馆仍以这道菜闻名 。
10、清炒螺蛳
童年的记忆中常常用牙签把小小的螺蛳肉跳出来,肉虽小却无比的有嚼劲 。吃完后看到蛮桌子的螺蛳壳,舔舔手中留存的螺蛳味,那种感觉特别满足 。
11、白斩鸡
说到白斩鸡,那必须是小绍兴,尤其喜欢ta家的鸡皮,脆脆的,看着窗口里面将鸡加工切块的师傅麻利的将鸡切成小块以后,涂上一层麻油,黄灿灿的,食欲就会大增 。
12、清蒸大闸蟹
大闸蟹是我们最奢华的美味,九雌十雄,吃过的人都难以忘怀,但我现在只记到30年代上海人最苦的时候,只能拿大闸蟹充饥~
13、墨鱼大烤
墨鱼大烤是用腐乳汁烤的,我觉得这也是上海人会过日子的一种表现:上海人用豆腐乳下稀饭,吃剩下的汁,倒掉了可惜,用来做调料烧肉、烤墨鱼都别有一番风味 。
14、油爆虾
记得小时候,不管是在家请客,还是到了本帮菜馆,油爆虾都是必须出现的一道菜 。几乎每个上海人都对油爆虾有种不可割舍的情怀~ 。


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