活虾冷冻后为什么变黑

活虾冷冻后会变黑的原因是活虾体内含有多酚氧化酶 , 在冷冻条件下会与酪氨酸发生反应 , 产生黑色素 , 虾头中的多酚氧化酶更多 , 因此虾头相较于其它部位更容易发黑 , 在没有变质的情况下是可以食用的 。
活虾冷冻后为什么变黑

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文章插图
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活虾冷冻后变黑是一种正常现象 , 就像虾煮熟后会变成红色一样 , 如果担心变黑有细菌滋生 , 烹饪之前可以去掉其头部和尾部 , 剥掉外壳 , 直接炒虾仁吃 。
如果虾反复经历冷冻、化冻 , 还会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情况 , 建议食用虾时 , 吃多少解冻多少 , 以免剩下的虾发生变质 。
如果购买的虾数量较多 , 可以将其放在盆中 , 加入适量的糖搅拌均匀 , 再用保鲜袋密封好 , 放置到冰箱的冷冻室中冷冻保存 。


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