活虾冷冻后会变黑的原因是活虾体内含有多酚氧化酶 ， 在冷冻条件下会与酪氨酸发生反应 ， 产生黑色素 ， 虾头中的多酚氧化酶更多 ， 因此虾头相较于其它部位更容易发黑 ， 在没有变质的情况下是可以食用的 。
活虾冷冻后为什么变黑

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活虾冷冻后变黑是一种正常现象 ， 就像虾煮熟后会变成红色一样 ， 如果担心变黑有细菌滋生 ， 烹饪之前可以去掉其头部和尾部 ， 剥掉外壳 ， 直接炒虾仁吃 。
如果虾反复经历冷冻、化冻 ， 还会出现尾部、脚、头部、腮部变黑的情况 ， 建议食用虾时 ， 吃多少解冻多少 ， 以免剩下的虾发生变质 。
如果购买的虾数量较多 ， 可以将其放在盆中 ， 加入适量的糖搅拌均匀 ， 再用保鲜袋密封好 ， 放置到冰箱的冷冻室中冷冻保存 。

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