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高品 藏度
海拔是影响植物生长发育的重要外界因素之一 ， 其变化可影响植物的生长发育、物质代谢、功能结构等 ， 也影响植物叶片比叶面积、气孔密度、羧化效率和叶片的含氮量等 。
茶树是典型的陆地木本植物 ， 在数百年前的数千年里 ， 茶饮的原料主要来自灌木 ， 茶叶的原料品质 ， 除茶树品种树型外 ， 所在地理位置的生态条件非常重要 ， 如气候特征、海拔、湿度、雨量、地质结构、土壤以及品种适应性等等 。
茶树的海拔高低直接决定茶叶品质的好坏 ， 海拔高低不一 ， 其环境的日照、湿度、气压等等必定不尽相同 ， 使得茶叶的柔嫩程度、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物的含量等等都有重大影响 。例如高海拔茶树吸收的紫外线粒子较多 ， 在茶分子中会集聚较多的发光粒子 ， 成就更丰富的茶色素 ， 成就茶汤更加清晰穿透、鲜活灵动的艳丽 。
长期以来人们只注重茶的品味,而忽视了茶叶中有害因素对人体健康的影响 。茶树的海拔高低也直接影响茶叶的重金属含量 ， 如含铅量 。虽然鲜见有茶叶引起铅中毒的报告（铅在食品中主要表现为慢性蓄积性毒物） ， 但时有发现茶叶含铅量超过国家卫生标准的个案 ， 事实上 ， 有相关研究发现：铅污染已成为影响茶叶卫生质量的一个主要因素 。
据研究 ， 茶树生长在海拔800米至1500米左右的生态山区有较好的品质 ， 随着海拔高度的增加 ， 茶多酚呈现下降的趋势 ， 而氨基酸则逐渐增加 。在此海拔高度接受太阳短波辐射比例大 ， 光照时间长 ， 不仅直接影响植物的光合作用、呼吸作用等重要代谢过程 ， 而且不同光质对高原植物植株的生长高度、根系的萌生发育、叶绿素含量以及碳水化合物、蛋白质、脂肪等贮藏物质的积累等方面都有不同的影响 。太阳短波辐射对1000米以下植物影响较少 ， 因为这种光波不太可能到达地球表面的低海拔地区 。
海拔高的地区 ， 昼夜温差大这一环境特点对有性繁殖的茶树有明显的影响作用 。在高海拔、低气压（低 CO2 含量、低 O2 含量）条件下 ， 植物表现出光合作用光饱和点升高、光补偿点降低、适温偏低 ， 暗呼吸速率较低等特点 ， 因而有利于茶树充分利用光能 ， 同时平均气温拉低导致的茶树生长周期明显延长也有利内含物质的积累 。因此 ， 茶树的“生命力”更强 ， 也更具有“可塑性” ， 这是成就经典传统优质藏茶的重要根本因素之一 。
海拔高的地区 ， 影响茶树生长的另一因素为降霜期 ， 降霜在150日以上的 ， 也对茶叶的品质也有一定的影响 。中国的高山茶历来非常著名 ， 绝大部分的传统名茶都源于海拔800米至1500米左右 。
除海拔高度之外 ， 坡向也是影响茶叶氨基酸含量的一个重要因素 。有性繁殖的茶树是喜散射光、漫射光的耐阴叶用经济作物 ， 因此东南向和西南向的茶园 ， 在早晨和傍晚 ， 空气湿度高、气温较低时 ， 受到较多的漫射光照射 ， 这些条件都有利于茶叶氨基酸的合成和积累 ， 这其中又以东南向为最佳 。
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