粳米锅巴炒竹荪
原料：鲜竹荪600克，粳米锅巴200克，熟火腿、熟鸡脯肉、豌豆苗、水发冬菇各60克，精盐、鲜汤、胡椒粉、猪油、味精各适量 。
做法：将鲜竹荪去蒂，洗净，顺长剖开，切成菱形片，入沸水锅中略氽，挤干水；熟鸡脯肉切成片；水发冬菇去根，洗净，切成片；熟火腿切成菱形片 。取汤钵2个，放入烤箱烤热后待用 。炒锅上中火，放鲜汤、精盐、胡椒粉、竹荪片、冬菇片、熟鸡脯肉片、熟火腿片、味精，拌匀，烧沸后撇去浮沫，放入豌豆苗，倒入汤钵中 。粳米锅巴放入烤热后的另一个汤钵中 。炒锅加少许猪油烧热后放入汤钵中 。然后把竹荪汤倒入装粳米锅巴的汤钵中即可 。
适用范围：适用于食欲不振、脾胃虚弱 。
猪肝烩竹荪
原料：鲜竹荪200克，猪肝150克，豌豆苗50克，火腿20克，高汤、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜汁、料酒、鸡蛋清、熟猪油各适量 。
做法：将鲜竹荪去蒂，洗净，入沸水锅中氽透后挤干水，切成片；火腿切成片；猪肝去筋，洗净，剁成茸，盛入碗中，加葱、姜汁搅匀，沥去猪肝渣，加味精、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清调匀，倒入抹了熟猪油的汤盘内，上笼蒸约15分钟，使猪肝汁凝结成猪肝膏，取出待用 。炒锅上旺火，放入高汤、竹荪片、火腿片、精盐、胡椒粉、料酒烧沸，撇去浮沫，下豌豆苗拌匀，倒入大汤碗内，再将蒸好的猪肝膏放入，放味精即可 。
适用范围：适用于营养不良性贫血、产后贫血 。
虾仁炒竹荪
原料：竹荪250克，猪瘦肉100克，虾仁、水发海参各80克，豌豆苗50克，鸡蛋1个，鲜汤、醋、白糖、干淀粉、精盐、葱末、姜末、味精各适量 。
做法：将竹荪洗净，去蒂，切成段；水发海参洗净，切成片；猪瘦肉洗净，切成薄片；虾仁洗净 。将上料同放碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀 。豌豆苗洗净 。炒锅上旺火，放入鲜汤烧沸，再放入浆好的猪瘦肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆苗，烧沸片刻，撇去浮沫，出锅倒入汤盆即可 。
适用范围：适用于肾虚引起的阳痿、遗精 。

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