4.将其余各材料加入烩透，调味埋芡兜匀上碟，伴以鸽蛋及菜薳即成 。
翡翠竹笙卷
原料：干竹笙15克，小白菜10棵（或油菜芫），鲜虾肉200克，肥猪肉5克，鸡蛋白10克，火腿5克，精盐6克，味精6克，麻油3克，熟猪油10克，生粉15克，胡椒粉0.1克，生油75克，上汤200克 。
做法：
1.先将竹笙用温水浸发，洗净去掉黑色的杂质，再用清水漂洗几次，用开水泡一下，捞起挤干水分，一条条叠放整齐，然后用剪刀剪去头尾，取净10节，每节长约6厘米，再漂洗干净，压干水分待用 。小白菜漂洗干净候用 。
2.将鲜虾肉洗净后用洁白布吸干水分，放在砧板上用刀拍碎成泥，然后用刀剁均匀，用炖盅盛起，加入精盐3克、鸡蛋白，用竹筷子搅均匀，搅至起胶待用 。再把肥肉、火腿切成细粒，和生粉5克一起投入虾胶内搅均匀 。最后把竹笙用剪刀分别剪开，摊开拍上生粉，分别酿上虾胶卷起，稍压实成简状便成竹笙巷，放进餐盘内 。
3.将竹笙巷放进蒸笼炊上5分钟后取出 。再把炒鼎洗净烧热，放入生油候热时投入小白菜爆炒（炒时要上清水才能保持脆绿，并且手要快），然后调入精盐、味精待用 。把已炊好的竹笙卷用圆餐盘盛着，并留有一定空位，再将小白菜分别夹放在空位内 。把上汤倒入鼎内煮滚，调入味精，用稀生粉水勾芡，最后加入熟猪油、麻油搅匀淋上即成 。
特点：色泽清晰，味鲜爽滑 。
竹笙莲藕冬菇汤
竹笙本身是无味的，所以其他配料的味道要较浓郁，汤才会美味好喝 。竹笙有降血压和胆固醇的作用 。一般用于做汤、勾芡、煮菜、红烧，做豆腐汤、醋渍、煎蛋等都很美味 。
原料：竹笙二两、莲藕十二两、冬菇六只、瘦肉八两、盐适量
做法：
1.竹笙浸软洗干净，飞水后再洗干净 。
2.冬菇浸软后去蒂 。
3.洗干净莲藕，切件 。
4.洗干净瘦肉，飞水后再冲干净 。
5.烧滚适量水，下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉，煲滚后改慢火煲二小时，下盐调味即成 。
竹荪母鸡汤
原料：真正的土养的老母鸡，而且不要超过三斤 。
做法：
1.将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后，先烧滚一过水，将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气，捞出后冲一下 。
2.砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，用小火慢慢炖 。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖 。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色 。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点点葱花增香，就可上桌了 。
要点：
给鸡焯水时不要弄破鸡皮；水发竹荪要多浸泡一会儿，才会去除那股怪味儿，竹荪不要放多，否则会夺鸡汤的鲜味；如果老母鸡肚子里油很多，要挖出来扔掉一点，尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲 。
竹荪排骨汤
做法：
将干竹荪50g用温水泡10分钟，洗净，切成一寸左右，将排骨500g切成方块形，和切好的竹荪一起放入锅中，加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐，味精即可食用 。
竹荪蒸肉未
做法：
将干竹荪50g用温水泡10分钟、洗净，把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹荪的空心中，一条条摆好，蒸25分钟后，等50℃时切成方块即可食用 。
竹荪食疗方：
竹荪是食疗佳品，可以镇痛、补气、降血压；长期食用还能调整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病，而且抗癌治癌的作用也不错 。现介绍几则竹荪食疗方：

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