日本为什么把油炸叫做天妇罗天妇罗和炸物的区别

天妇罗，又名“天麸罗”，“天”是油的意思，“麸”是面粉的意思，“罗”意指外衣，所以天妇罗就是指用面糊炸的菜。
在日本基本上任何东西都是可以拿来油炸，比如咱们常见的各种蔬菜还有肉类等等。许多人会以为天妇罗就是油炸类食物而已，其实天妇罗是很讲究，每一个季节都有其对应的食物，不同季节一定要选择不同季节的原材料。而除了食材本身外还有面糊，这是一种面筋很少的粉。所以拿它来制作面糊的话会显得薄而脆，能够更加突出食材本身的味道。

一、天妇罗更重“本味”，而炸串更重“口味”
天妇罗的表面看似是炸的，但在炸的面衣下，实际上是用短时间、超过150℃高温蒸熟的食材，面衣的封锁可以让内部的高温蒸汽反复继续烹制食材，让食材可以更好地发挥出它本身的鲜美。包括大虾、鲷鱼、海鳗乃至各种蔬菜，都是一蒸就好吃的食材，当料理师傅用十分薄的面衣炸过后，甚至不会在吸油纸上吸到多余的油料，这才是最上等的天妇罗。
而对于炸串这种小吃来说，其实最吸引人的地方在于酱料。作为一种适合夜宵的美食，涂满重口味酱料与调味料的炸物配上啤酒，再与好友一起侃谈大笑，就是一种最佳的解压方式。正是由于炸串的小吃属性和消遣属性，所以对于食材本身的味道并不是特别注重，而且面衣的厚薄、炸油的多寡，都是没有一个业界标准的，所以从这个角度来说，天妇罗是一种更加追逐食材本味的食品，而炸串则是一种更加追逐口味的食品。
二、天妇罗至少是清油，炸串是“合格油”
不管是天妇罗还是炸串，都是油炸食品，由于油在加热到烟点的时候会开始降解，从而产生致癌物，所以从根本上来说是一种不太健康的食品。但是如果可以在选择油的时候选择烟点高，同时含有饱和脂肪的油脂，相对来说就会降低致癌物的释放，从而相对地健康。而十分巧合的是，日本人从很久以前开始，就开始使用这种比较健康的油脂，一般以芝麻油为主，搭配红花油或者棉籽油，也有用精致菜籽油的；而油炸温度一般是170-180°，以上这几种油的烟点都是高于这个温度的，所以致癌物的释放率会低很多。
而同时，虽然没有做过调研，但是据说日本炸天妇罗用的油只用一次，最次也是用清油；然而我们的炸串则是最便宜的“合格油”，而对于油的种类没有要求，不管是玉米豆、大豆油还是调和油，都是由店家自己选择的，至于多长时间换一次，那我们更无从考察啦。
三、天妇罗的面衣薄脆少油，炸串的面衣香酥油重
由于日本的饮食文化十分推崇还原食材本身的味道，天妇罗也是一样。虽然是一种油炸食品，但是天妇罗的重点却也是在于食材的本味。天妇罗的面衣基本是鸡蛋面糊，面粉是使用的面筋少的“薄力粉”，其表面的面衣挂得非常薄，炸完以后呈现一种非常美观的金黄色，有时甚至会有透明的状态，口感酥脆的同时不会吸很多油。有的比较讲究的料理家在炸天妇罗的时候是用油浇到食材上，从而达到一种清炸而清爽的感觉，这样最后吃起来既有油香味又不会摄入过多油脂，重点还是放在了食材本身的味道上。
而炸串的面衣实际上是利用了面与油相互结合发挥的香气与炸面后酥脆的口感而设置的，其实面衣并不是所有炸串店的标配，炸串也有不裹面衣直接炸的。加了面衣的炸串，在锁油的同时让也锁住了酱料和调味料，实际上也让重口味的效果发挥得更加淋漓尽致，但是由于油的选择和反复油炸的“传统”，相对于天妇罗来说并不是一种更健康的食品，但是就味道来说确实是令人欲罢不能！作为夜宵偶尔食之也就罢了。

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