日本为什么把油炸叫做天妇罗天妇罗和炸物的区别( 二 )

四、食材的选择大不同，各有地域特色
日本天妇罗主要有三大种类：海鲜天妇罗、蔬菜天妇罗和什锦天妇罗。而且比较讲究的天妇罗店一般会按照时节来安排食材，所谓的“不时不食” 。在春季一般会选择鲷鱼、银鱼、大虾、香鱼、花菜、鲜笋、春菊叶等；夏季多选择茄子、南瓜、紫苏叶、冬瓜等；秋季则为银杏、鲜贝、海鳗、墨鱼、大蟹肉、干柿子等。另外还有一年四季都会提供的豆腐、梅干菜、馒头等。
而我们国家的炸串食材的选择就更加丰富而随意了。不管是鸡皮、蘑菇、豆腐皮还是经典的茄子、金针菇、各类丸子……只有想不到，没有不能炸。油炸过后，似乎不管是什么食材都会被赋予一种十分奇妙的味道，再加上十分吸引人的酱料，炸串的真谛总是让人如此着迷。
五、酱料的不同，让天妇罗与炸串分道扬镳
天妇罗和炸串在炸之前的腌渍阶段是比较像的，但是炸后的调味就完全不同了。天妇罗炸前一半用酱油、海米汁和松鱼干汁腌制，炸后再在这三种酱汁的基础上加上一点砂糖和萝卜泥，调和到一起，在吃天妇罗的时候蘸着吃。但是酱料也会根据地区的不同而有所区别，在日本关东使用混合调味汁；而关西则多用盐作为调料。
要说到炸串的调味，那就是一门学问了，不管是小吃车还是炸串店，基本上都有自家独特的酱料和调味料。但是不变的是，重盐重辣和重口味。根据经验来看，酱料大多是用芝麻酱、花生酱、辣椒油、大蒜仁、花椒粉、味精、白糖、精盐等调味料制作而成，制成酱料后在空气中十分诱人，让人不得不停下脚步来上几串！
从这种对比可以看出，酱料的不同让天妇罗和炸串注定不能做兄弟。尽管他们有很多相似之处，但是食客要求的不同，饮食文化的差异乃至厨师的不同料理精神，都使得他们变成了完全不同的两种食物。
六、天妇罗更注重摆盘和外观，炸串则以量取胜
这一点十分容易理解，一般来说天妇罗是在料理店作为一份料理出现的，和寿司、拉面、丼饭一样，是需要摆盘的；而炸串则是作为一种小吃，一般来说是按照数量和食材来点，上菜的时候都是一排一排的摆在盘子里，对于外观的要求并不大，毕竟香味已经让我们按捺不住了！

春季可以品尝银鱼、香鱼、樱花虾、文蛤、蚕豆、芦笋、刺嫩芽等；夏季则是大眼鲬、沙梭、银宝、茄子、南瓜等；秋季不妨尝试虾虎鱼、松茸、山牛蒡、栗子、百合；而冬季不要错过牡蛎、白子、扇贝、番薯等。在一些天妇罗店，有的食材可能并不是在盛产期推出，而是在食材刚刚上市时，有尝鲜之意。

天妇罗的选料有一定要求，对脂肪过多、酸味过重、水分含量过大、外壳很坚硬的原料一般不选用。对于贝类，一般是去壳制作天妇罗，也有带半壳油炸的。鸡肉、牛肉、猪肉有做成天妇罗的。

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