香肠不管是蒸还是煮都是可以的 。但是香肠属于一种风味食品 ， 为了保持其独特的“香”的风味 ， 蒸的口感好 ， 同时不会破坏营养成分 。煮着吃会使香肠的营养都流失在水里 ， 味道也会淡化 ， 反而损失其特有的香味 。

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香肠要蒸多久才能熟蒸20分钟 。香肠蒸制的时间不能太短 ， 否则香肠内部还未熟透 ， 质地也不够香软好吃；但蒸的时间也不宜太长 ， 不然香肠的肠衣会出现破裂现象 ， 同时肉的口感也会发柴发干 ， 建议普通锅蒸制香肠等水开以后调成中小火 ， 蒸20分钟为佳 。如果想快点蒸好香肠的话 ， 建议用高压锅蒸制 ， 只需等高压锅上汽后 ， 调成小火蒸10分钟即可 。

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香肠要用牙签扎小孔吗
需要用牙签在香肠上面打眼的 ， 因为用牙签再上面打眼后以后 ， 晒的时候油能渗出去很多 ， 对口感是有帮助 。而且在南方由于气温高 ， 要尽快排出水分 ， 要不然香肠容易坏 ， 所以南方用牙签打眼很常见 。另外 ， 南方的香肠有些放糖的 ， 也比较容易腐败 。

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香肠可以放冰箱保存吗
香肠可以放到冰箱的冷冻室里保存 。
香肠用保鲜袋按一次食用量分装 ， 后用塑料袋装起来放进冰箱里速冻或冷藏 ， 这种方法保存的时间较长 ， 但也应宜早食用 。
小提醒：可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹香肠表面 ， 悬挂在10℃以下阴凉处 ， 可保存到春节后 。

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