酱油和生抽的区别在于颜色不同,原料不同,味道不同,作用不同 。生抽颜色为红褐色,酱油的颜色几乎是黑色 。生抽是以大豆、小麦为主要原料,酱油是在生抽的基础上加焦糖酿造的 。
酱油和生抽的区别
文章插图
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酱油俗称豉油,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美 。
酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主 。
生抽用来调味,因颜色淡,所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽 。
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