说到米酒，可谓是家家户户餐厅厨房不能缺乏的调味料之一，料酒的作用很强劲
用米酒腌制淡水鱼等腥味道重的食材时，能够 快速渗入原材料的內部，对其他的调味料的渗入有正确引导功效，进而使菜肴的味道更结合，具有除腥去臭味的功效 。米酒中带有许多的糖份和碳水化合物，能够 使菜式的香味更明显，调合甜咸的味儿，使菜式口味更强 。在生活起居中，烧菜的情况下家中忽然沒有米酒，许多盆友会顺手着手一瓶纯粮酒来替代，纯粮酒和米酒有哪些不一样呢？能互相取代吗？

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答：不可以，最先纯粮酒打料酒的成分有非常大区别，米酒是米酒的一种，在其中酒精浓度在10%到15%中间，此外还带有丰富多彩的酯香化学物质、碳水化合物、一些香辛料和盐份，因此 香气浓厚、味儿醇正，而纯粮酒的主要成分便是酒精浓度在20%到60%上下 。纯粮酒中高成分的乙醇，会对蛋白和长链脂肪酸导致一定的毁坏，进而危害口味，危害食材原来的口味，使菜式留有偏重的乙醇臭味，而米酒中酒精浓度低，不容易毁坏肉类食品中蛋白、长链脂肪酸化学物质口味，并在加温时随乙醇一起挥发，具有除腥的目地 。

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对比纯粮酒来讲，米酒中很多的陈香化学物质，不仅可以除去菜式的臭味，还能使香气暴增，纯粮酒中的糖份，也有碳水化合物成分都大大的低于米酒，因而烹饪时不建议用纯粮酒替代米酒 。
俗话说得好：味之美在调、调之妙在料，因此 各式各样的调味料的应用，是很有注重的，人间美味除开高强度的烹饪技巧，调料方式 要有效应用 。

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