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翻炒2-3分钟就可以了，加入开水煮开，这也是一个关键点，排骨汤要鲜香好喝，一定记得加开水哦 。水没过排骨即可 。
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水开后，把它转到砂锅（或者电压力锅），大火烧开，水开后转小火炖40分钟 。砂锅受热均匀，肉质更好吃，小火能熬出排骨中的营养 。
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炖排骨的时间，我们把山药洗干净，然后戴上一次性手为山药去皮 。为什么要戴一次性手？因为山药的粘液和皮肤接触会让人瘙痒难受 。山药去皮后再用水清洗一下，然后用刀切成块 。40分钟后，打开砂锅盖子，把山药放进去，再炖10分钟 。注意，排骨炖山药，山药不能和排骨一起放进去，要在排骨出锅前10分钟放入 。
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出锅前调味：加入适量的食盐，少许胡椒粉，少许香油，撒上葱花，好吃好喝，营养美味的排骨炖山药就做好了 。排骨汤这样做，汤汁浓白，肉软而不烂，山药细腻又嫩滑，越喝越想喝，一点也不油腻，喜欢你也试试吧 。
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当然，还可以撒点枸杞，红枣，就更营养了，补血又养颜，味道很巴适 。
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总结一下：1.排骨焯水一定要冷水下锅，不能开水下锅，开水下锅肉质就会变柴不好吃了 。排骨炒一下，味道会更香 。2.炖排骨一定要加开水，不能加冷水，这是排骨汤汁浓白鲜美的关键步骤，山药要在排骨出锅前10分钟放入，这样山药才会细腻又嫩滑，炖排骨的过程一定要用小火慢炖，这样才会炖出排骨的营养和香味来 。
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