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腊肉的做法多样 ， 味道好 ， 深受人们的喜欢 ， 很多人都会经常吃腊肉 ， 尤其是在春节的时候 。那么如何选购优质的腊肉呢?下面和513常识网小编具体来看看吧!
挑选腊肉的方法看颜色
选购腊货首先看颜色 ， 不同厂家的腊肉 ， 颜色有深有浅 ， 越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的 ， 那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色 。
看肉质的弹性
其次看肉质的弹性 ， 市民可用手指按一按腊肉 ， 肉身干爽、结实、富有弹性 ， 指压后无明显凹痕 ， 并且具有腊肉应有的腌腊风味 ， 就是优质腊肉 。反之 ， 若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性 ， 带有粘液 ， 多半是变质的腊肉或次品 。
闻味道
再就是闻味道 ， 如果闻到有酸败腐臭异味 ， 就千万别买 。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看 ， 消费者可以利用竹签或铁签插入肉里 ， 取出来闻有无怪味 。越新鲜的产品口味越好 ， 产品存放时间越长 ， 氧化现象就越严重 ， 所以在购买时也要查看生产日期 。
挑选腊肉的技巧挑选腊肉应做好“四看一闻”：
1、看产品标志 ， 看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志 。
2、看生产日期 ， 选择近期产品 。
3、看外观 ， 应选择表面干爽的产品 ， 表面潮湿的容易有细菌繁殖 ， 质量好的腊肉色泽鲜艳 ， 肌肉呈鲜红色或暗红色 ， 脂肪透明或呈乳白色 ， 变质的腊肉色泽灰暗无光泽 ， 脂肪呈黄色 ， 表面有霉斑 。
4、看弹性 ， 质量好的腊肉肉身干爽结实 ， 富有弹性 ， 指压后无明显凹痕 。
5、闻气味 ， 新鲜腊肉有香味 ， 变质肉有酸败腐臭异味 。
腊肉的保存方法腊肉不宜放置过长时间 。
买回来的腊肉 ， 在储存方法上也有讲究 。总体来说 ， 低温、干燥的环境适合腊味的保存 。腊肉的保存期一般为3—6个月 ， 根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同 ， 其保存期也不同 ， 如超过6个月 ， 质量就很难保证了 。
一般冬季温度较低、湿度也不大 ， 如果打算两星期内吃完 ， 而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60 ， 便可以不用放进冰箱 ， 只要放在通风、阴凉的地方便可 。如果需要长时间保存 ， 可先将腊味进一步烤干、晒干 ， 用保鲜袋按一次食用份量封装 ， 放于冰箱冷冻室内储存 ， 一般可存放六个月 。但尽管如此 ， 还是建议大家尽早食用 。由于腊肉需要干燥的环境 ， 因此不适合在冰箱冷藏室中保存 。冷藏室中常有蔬菜水果等食物 ， 湿度较大 ， 容易导致腊味霉变 。腊味如果只是表面出现少许霉变 ， 可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多 ， 就不建议食用 。
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