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1、牛眼肉与牛西冷的肉质和口感不同，两者哪一种好吃，应视情况而定 。
2、牛眼肉：肉质细腻肥嫩，涮、烩、煎、烤均可；牛西冷肉：肉质紧致，韧性耐嚼，主要以煎烤为主 。
3、牛眼肉：指牛背上两侧前面的部位肉 。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状 。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩 。
4、牛眼肉食用方法：涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用 。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉 。
5、牛西冷肉：NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人 。牛西冷肉食用方法：牛扒、沙朗牛排，煎食最为经典 。
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