广东人都爱的“坠火”之物，一次做好放冰箱，煲汤熬粥，鲜香下火

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在广东妈妈眼里，“辣”的食物似乎无处不在。当你吃了太多的热食物，你从油炸和烧烤，熬夜，芒果和榴莲中获得热食物，炎热的天气也会引起热食物。只要长了痘痘，有很多口香糖，妈妈马上会准备一壶凉茶或者汤，清热解暑带给你，看着你喝。说到这里，你知道“热食”是什么意思吗？“热气”就是“上火”的意思。

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最近天气越来越热，广东人都穿上了短袖。以“上火”为主的广东人除了衣服酷，还有自己的降火神器。凉茶、清凉汤、降火汤大家都很熟悉，但还有一种食物，好吃又百搭，而且“落了火” 。你知道这是什么吗？这是咸猪骨。
咸猪骨用新鲜猪骨腌制，加盐增稠。蚝油咸猪骨、白菜咸猪骨、冬瓜汤咸猪骨、榨菜咸猪骨，用咸猪骨做的美食，不仅好吃不腻，还能泻火散热。它们又咸又鲜！

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配料:猪骨、食用咸粗盐、姜片、花椒、八角、香叶、草果。

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骨头没有固定的部分用来做咸猪骨。如果是用来做粥，喜欢吃肉，可以用排骨，比较贵的，或者尾龙骨。如果骨头都瘦了，那就太干了。选骨头的话，要选带点肥肉的。

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买回来的猪骨，剁成块，冲洗掉表面的一些杂质和油脂，洗净后放入锅内冷水中，加入一块捣碎的生姜和少许料酒，大火煮至水面浮上大量泡沫，捞起排骨沥干，用厨房纸吸干表面的水备用。

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将准备好的调料:八角、香叶、草果放入锅中，也可以放一些辣椒。我的辣椒刚用完，所以没放。倒入可食用的腌制粗盐，中火翻炒，将盐炒热，逼出香料的香味。这是用来腌制排骨的卤汁。炒出来的粗盐温度很高，不要用手去碰。以免烫到手。

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准备一个无水无油干净的盆。先在上面放一层粗盐(香料不要挑出来)，再放点猪骨。尽量不要把猪骨重叠，摊开。

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再撒一层粗盐，盐要完全盖住猪骨，再放一层猪骨，以此类推。最后用粗盐封顶。待粗盐冷却后，盖上盖子或用保鲜膜密封。放入冰箱腌制24小时。

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腌制24小时后，夹出排骨，用小刷子刷掉粘在猪骨上的粗盐。我喜欢把每个猪骨用保鲜膜包好，放在冷冻层，这样我吃多少就拿多少。如果全部放在一个盒子里，然后冷冻，我吃的时候就不好拿了。用于粥、汤、面，猪骨的咸味还是很入味的。如果一次多做点，可以冷冻保存一个月。
如果家里有烤箱，可以把咸猪骨烤干水，或者用炭火烤，咸香味更浓。
咸猪骨芥菜锅

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配料:芥末，姜，咸猪骨
1.芥菜洗净切段备用。取几块咸猪骨，用清水冲洗干净。如果咸猪骨腌制时间较长，可以先焯一下，去掉部位的咸味。
2.炒锅热油，先炒姜片，放入咸猪骨炒一会儿。闻到香味后，加入适量水，大火烧开，转小火30分钟。

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