红曲米是一种发酵米 。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等食材为原料,添加红曲霉菌发酵制成,颜色为棕红色或紫红色,外表为不规则形状的颗粒,状如碎米,质地较脆,带有一股淡淡的酸气,一般以红透质酥,陈久为佳 。
红曲米是什么东西
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制作红曲米时,需要先将原料米的杂质去掉,用冷水浸泡一段时间后再蒸,一般情况下,加入红曲霉菌后需要发酵20天左右才能制作完成,发酵期间可以适当和空气接触 。
红曲米可以直接用来酿酒,口感比米酒要好,或者给卤制品上色,也可以和其它米类一起蒸熟成米饭或者熬制成粥食用,熬粥时可根据个人口味加入红糖、冰糖或者白糖调味 。
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