调料:甜面酱1大勺
做法:
1、里脊切片加入水淀粉上浆;
2、将扁豆去蒂,抽筋,洗净,掰成寸段;
3、锅中加入放入一点盐和几滴油,放入扁豆;
4、大火煮至2分钟 。捞出控干水分;
5、炒锅放入少许的油,下入肉片煸炒;
6、煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀;
7、加入扁豆翻炒;
8、加入一点清水;
9、大火烧开转小火焖至汤汁收干,扁豆软烂即可 。
二、干煸扁豆
主料:扁豆约400克
调料:小米椒8-9根、大蒜3-4瓣、盐适量、生抽适量
做法:
1、扁豆洗净沥干水分,将两侧的豆筋顺势撕掉(嫩的基本上没有筋),用手掰成5cm左右的小段;
2、大蒜去皮后切成蒜末 。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圆圈,其余的小米椒不用处理;
3、锅里放较多的油,待油烧热后放入扁豆炸,期间不断翻炒防止炸焦;
4、待扁豆炸至两面的皮变得发白并有轻微褶皱时,马上取出沥油待用;
5、锅内留少许油,烧热后将剪成小圈的小米椒放入炸香,然后倒入炸好的扁豆,调入盐和少许生抽,迅速倒入蒜末和剩余的小米椒,翻炒两下等蒜香味散发出后关火出锅 。
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