可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量α-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮 。
叶含锌56～68毫克/公斤(干重)，叶酸1.22微克/克，氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜素U等类胡萝卜素、还含α-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、胆甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、万寿菊素、菠叶素，和一种青紫色萤光物质2-乙酰基-3-对羟基苯丙烯酰基内消旋酒石酸 。
根含菠菜皂甙A和B 。
甘，凉 。
①《嘉佑本草》："冷，微毒 。"
②《日用本草》："甘，寒，无毒 。"
③《医林纂要》："甘酸，寒 。"
①《得配本草》："入手太阳、阳明经 。"
②《本草求真》："入肠、胃 。"
养血，止血，敛阴，润燥 。治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞 。
①孟诜;"利五脏，通肠胃热，解酒毒 。"
②《日用本草》："解热毒 。"
③《纲目》："通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润爆 。根尤良 。"
④《医林纂要》："敛阴，和血 。"
⑤《陆川本草》："入血分 。生血、活血、止血、去瘀 。治衄血，肠出血，坏血症 。"
内服：煮食或研末 。
《医林纂要》："多食发疮 。"
治消渴引饮，日至一石者：菠菱根、鸡内金等分 。为末 。米饮服，日三 。(《经验方》)
①《儒门事亲》："夫者人久病，大便涩滞不通者，…时复服葵菜、菠菜、猪羊血，自然通利也 。《内经》云，以滑养窍是也 。"
②《本经逢原》："凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠菱冷滑尤甚 。"
③《本草从新》："菠菜，古《本草》皆言其冷，今人历试之，但见其热，不觉其冷 。"
④《本草求真》："菠菱，何书皆言能利肠胃 。盖因滑则通窍，菠菱质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之 。又言能解热毒，酒毒，盖因寒则疗热，菠菱气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服 。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣 。"
⑤《随启居饮食谱》："菠蔆，开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之 。根味尤美，秋种者良 。"
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