网传大蒜抗癌，那用大蒜“炝锅”，是抗癌还是致癌？为你解释清楚

平时要在饭里放点蒜，蘸酱生吃，或者磨成蒜泥倒在菜里，香味立马就出来了。经常吃大蒜有什么好处？有人说可以抗癌杀菌，多吃保健。但也有人说用炒锅会致癌，还是不要多吃为好。真假让很多人困惑。是好是坏？今天是时候给大家说清楚了！
大蒜可以抗癌？能杀菌吗？其实也没那么神奇。再来说说贴近我们日常生活的“绝育” 。人体内外都有细菌，比如幽门螺杆菌。吃大蒜能杀死它吗？
答案是否定的，因为大蒜是被胃酸破坏后才能在人体内发挥作用。如果是煮熟了再吃，有效成分会更少，无法发挥其杀菌作用，只有吃药才能杀死幽门螺杆菌。

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鼻炎患者可能听说过大蒜的神奇功效。真相是大蒜的刺鼻气味会加重鼻腔的疼痛。我劝你不要这样做。至于“杀死新冠肺炎”、“杀死乙肝病毒”等其他说法，更是无稽之谈。
先说能不能抗癌。实验中发现大蒜中有一些成分对肿瘤有负面作用，但那是基于实验，提纯，高浓度的。我们不能把“实验成功”视为“对人体有效”，对肿瘤有用并不意味着可以直接预防。
所以难点在于，人体比动物复杂，大蒜素在日常烹饪中会流失，无法获得大量有益成分。癌症能否成功预防目前还没有在人体上进行过实验，也没有人尝试过一次吃很多大蒜。总之，均衡的饮食和规律的作息比只吃大蒜更能有效地预防癌症。

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总是陷入舆论风暴的大蒜说，用它来“做菜”会致癌。发生了什么事?这个说法并不是出自某个研究，而是在一个电视节目上播出的。在两个含有大蒜的菜里检测出致癌物丙烯酰胺，令观众恐慌。你觉得你平时的菜里有致癌物质吗？你的健康还有保障吗？
如果想把菜炒得更香，有一招，就是用大蒜等调料把锅炒到大蒜变成金黄色，再把锅里的食材炒一下，香味很快就散了。我相信很多朋友平时都是这样做饭的，但是现在大家都开始后悔了，知道炒锅会致癌，他们当然不会用大蒜了。
其实电视节目没解释清楚。难怪不懂的人会慌。其实在煎、烤、炸的过程中都会出现丙烯酰胺，即使没有大蒜。那些吃起来又脆又软的食物基本都有。不过你也不用太担心，因为少量的丙烯酰胺不会对人体造成任何伤害，除非你一下子把铁锅里的90斤大蒜吃掉。

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一般情况下，我们吃大蒜只是为了调和口味。几瓣会有很浓的酸味，一盘蒜蓉龙虾大虾里的大蒜也不会有90斤那么多，可以放心。
另外，听到致癌物这个词也不要特别害怕，因为前面有“可能”这个词，说明目前对人体的证据还不够。如果你还害怕，看看和丙烯酰胺同级别的咸菜和红肉，也许你就不会那么害怕了。
说到这里，我们应该发现，大蒜是一种普通得不能再普通的食物。它可以改善你的味蕾和食欲。味道辛辣，可用于防虫。但如果说能抗癌，就有点夸张了。另一方面，如果某种食物会致癌，也要考虑它的用量。

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给每个人健康食用大蒜的建议如果喜欢吃炒菜，大蒜可以和食材一起放入锅中，也可以在油温未完全加热前放入。如果你用它来增强香味，不要拿出来，直到它完全变黑和烧焦。等到颜色变成金黄色，就可以关火开始钓鱼了。
如果你想让大蒜更香更入味，把它磨成蒜泥就好了，均匀地涂在食材上，再浇上热油，菜就好吃了。既不会破坏营养，又能更大程度地保留大蒜中的有益物质。但还是那句话，不要指望几瓣蒜就能抗癌或致癌，真的有限。

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