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一、酸碱性食物的分类标准是什么
对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物 。总之众说纷纭 。
食物基本都含有5大类要素--蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 。人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫 。前5种元素溶于水后生成碱性溶液 。大多数菜蔬水果、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多 。
从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指该食物经燃烧后所得的灰分，溶于水后水溶液的酸碱性决定的，酸性食物和碱性食物是一个非生理性概念，决定食物酸碱性的食物灰分，是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，这与食物在体内消化、吸收和利用后的代谢产物的性质是完全不同的 。实际上，食物被摄入人体后，要经过消化、吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物 。这些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性 。而这些产物的酸碱性其实已经与摄入食物的灰分没有直接关系了 。人体体液的酸碱度（即主要是血液的酸碱度）正是上述各种代谢产物综合平衡作用的结果，而不是仅仅由食物燃烧后的几种矿物质灰分就可以决定 。想要确定某种食物到底是酸性还是碱性，必须经过科学检测才行 。
二、什么情况下人体的酸碱性体质会发生改变
人体pH值指的是血液的酸碱度 。在正常生理状态下，人体酸碱失衡不容易发生，并不存在所谓的“酸性体质” 。健康人的血液是弱碱性PH7.4左右 。如果身体酸性或碱性短暂增强，呼吸系统将会在几分钟之内反应，加速或减缓排出二氧化碳（酸性），从而在几分钟之内就把PH值调节正常值 。肾脏尿液排泄系统和血液系统，也会通过强大的平衡调节PH值，所有没有人的血液是酸性的（PH<7.0），不存在“酸性体质致病”这种说法 。
还有些人认为“酸性体质”不是指PH<7，而是指中医里类似“阴阳不调”的身体状态 。需说明的是，这类理论并没有大规模人体数据来支持，也没有客观标准来检测 。
对于癌症而言，并不是所谓“酸性体质”诱发了肿瘤，而是肿瘤的生长会导致实体瘤周边的微环境变酸 。因为肿瘤细胞比正常细胞生长快，而肿瘤组织中血管的供应往往跟不上肿瘤细胞快速扩增的脚步，供氧和养料不足 。因此，肿瘤细胞缺氧又缺养料，新陈代谢也发生了改变，生成了更多的乳酸等酸性代谢产物，使得肿瘤组织周边的组织液PH值较低 。
三、人体酸碱度并非是靠食物调节的
人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物，食物不可能来改变人体的酸碱度 。长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡 。
“碱性食物能抗癌”的说法存在偷换概念 。吃下去的食物，不管原来是酸性还是碱性，结果都是一样的，先变成“酸性”，再变成“碱性” 。多吃果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性，而是其本身的营养价值，这并不能撼动人体正常的pH范围 。
“均衡饮食，加强锻炼和良好的心态能增强免疫系统，这才是抗击癌症的天然良药 。”南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农建议，每个人都应当根据不同的体质、性别、年龄等因素，做出自己预防癌症的健康计划，用生活方式来改良“癌症概率” 。不断改变食谱，品种尽可能多样化，煎炸、腌制食物和盐的摄入量应当适度，避免食用加工的肉制品 。避免喝酒精、含糖饮料、营养品和饮酒，限制摄入高热量食物 。

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