③ 锅中加入适量的油 , 油温6成热倒入鸡蛋液 , 待蛋液稍成型用筷子打碎炒熟 , 再加入猪肉馅、韭菜碎、绿豆芽、生抽、食盐、蚝油、鸡精等搅拌均匀 。
④ 面饼刷上少许明油包上馅料 , 另外一个面饼包在上面 , 将另一半饼皮合上后压实成半圆形 。
⑤ 平底锅中加入宽油 , 油热下入合子小火慢煎 , 煎至两面金黄即可 , 酥脆鲜香的韭菜合子就完成了 。
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2:吃菜包饭
“菜包饭”并非简单地将饭包进菜里 , 这里的菜主要是指生菜类蔬菜 , 饭不是纯白米饭 , 而是由煮熟的米饭与切细的韭菜、大蒜、豆角等一起炒好 , 然后铺在生菜上 , 放在手心 , 双手并拢 , 将生菜叶卷起来 , 让热饭将生菜烫熟 , 便是美味的菜包饭了 。
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“菜包饭”是海南定安特有的过年美食 , 每当大年初三的时候 , 家家户户都会备上一顿“菜包饭” 。全家聚集着吃菜包饭 , 有“齐心协力 , 拢住家财不流失”之意 。生菜谐音生财 , “菜包饭”包的不是白米饭 , 是金银财宝 , 预示新的一年财源广进 。
食材和配料:熟米饭 , 生菜 , 猪油 , 鱿鱼 , 虾米 , 鸡胗 , 腊肠 , 生抽 , 味精 , 五花肉 , 芹菜 , 梗米 , 蒜苗 , 豆角 , 韭菜 , 食盐 , 大头葱 , 蒜蓉 , 辣椒酱
① 将鱿鱼、虾米、鸡胗、腊肠、生抽、五花肉、芹菜、蒜苗、豆角、韭菜 , 大头葱洗净控干水分切细 。
② 锅热后放入猪油 , 油化放入蒜末起锅 , 再放入鱿鱼虾米爆一下 , 然后放入腊肠、鸡胗、五花肉大火煸炒出香味 。
③ 放入豆角煸炒一会 , 再放入韭菜、芹菜、蒜苗、大头葱继续大火翻炒片刻 , 加入食盐、味精炒匀 。
④ 将米饭打散 , 再倒入菜中搅拌均匀 , 将辣椒酱抹在生菜叶上 , 趁热把饭打进菜叶里 , 双手大张 , 拢着菜包饭 , 便可以张嘴食用了 。
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忌4事1:忌点灯
在民间 , 传说正月初三晚上是“老鼠娶亲”的日子 , 这一天晚上不要打开箱柜 , 一家人早早熄灯睡觉 , 不要发出响声 , 以免打扰到老鼠娶亲 。一旦惊动了它们 , 俗称“你打扰它一天 , 它就打扰你一年” 。另外还有一种说法是早睡熄灯是为了让老鼠看不见 , 阻止老鼠成亲 , 以此减少其繁殖的速度 , 少生小老鼠 。
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2:忌老鼠成亲无“米妆”
初三“老鼠娶亲”不但要早熄灯 , 而且还要给老鼠添加“米妆” , 天黑之前 , 在屋角和老鼠经常出没的地方洒落一些米粒、糖果、糕饼 , 供老鼠食用 , 称为老鼠分钱 , 表示和老鼠共享一年的丰收 。
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