炸馒头片：不要裹鸡蛋液，换用一味料，馒头片酥脆不回软、不油腻

馒头属于众多面食中的一种，喜欢吃的人特别多。而对于北方人来说，馒头可算是地地道道的主食，即使在南方，现在也越来越多的人喜欢上了吃馒头。

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馒头相对于其它的面食，具有很多的优越性。一是比较好存放，只要保存得当，存放个把星期一点不是问题，拿出来蒸一蒸，热一热，味道跟新鲜的没有两样；二是吃法灵活多样，与馒头搭配的食物很多，比如馒头配稀饭、馒头配咸菜、馒头配排骨汤等等，这些都是绝佳好搭档。

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除此之外，馒头还可以炸来吃。只要在北方生活过的朋友，一定知道“炸馒头片”这道好吃的传统美食。炸馒头片对于北方人来说是一道难得的家常美味，香气浓郁，酥脆爽口，老人小孩都喜爱。
但是说到炸馒头片，虽然看起来只是一道普通的家味美食，但是很多人却只有吃别人做的份，因为自己总是做不好。常言说，一道成功的美食，除了要具备精湛的厨艺之外，还必须要懂得材料的正确选择。如果用料选择不当，再好的厨艺也是无济于事。

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就像“炸馒头片”这道家常美食，很多人确实就是做不好。炸出来的馒头片要么不酥脆、要么很油腻、要么生硬干瘪，要么放一会就回软。而同样是油炸，别人炸出来的馒头片，看起来金黄亮色、吃起来酥脆香浓，既不油腻也不回软。
对于炸馒头片，为何不同的人做出来的效果却相差那么大呢？关键就是因为没有掌握好其中的技巧。那么究竟该如何做才能做好？接下来我就以“炸馒头片”的实际操作，来为大家分享炸馒头片的做法与技巧，一起来看看吧：
——炸馒头片——
：冷馒头、食用盐、淀粉和冷开水
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1、将冷馒头用刀切成1.5公分左右的厚片。

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这一步的技巧：馒头要选用剩下的冷馒头而不能选用刚刚蒸出来的热馒头，因为这样的馒头切片不成形，而且炸出来的口感也不酥脆；切的馒头片既不能太厚也不能太薄，同时切的时候，记得让菜刀沾上水分，这样就能让馒头片的切面平整不掉渣。

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2、制作淀粉水：这一步非常关键，这也是导致很多人炸出来的馒头片不酥脆，容易回软的重要原因。这是因为很多人都喜欢在馒头片的外面裹上一层鸡蛋液，虽然能够对过多吸油有所帮助，但是却又导致不酥脆、易回软的不良后果，因此得不偿失。

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正确的做法是，用淀粉水来代替鸡蛋液，效果就非常理想了。具体做法是，将适量的淀粉和食盐加入碗中，再加入适量的凉开水，搅拌均匀做成淀粉水备用。
3、起锅加入食用油，开大火将油温烧至6成热，改小火。然后将馒头片浸入淀粉水中，同时让整个馒头片都要均匀裹上淀粉水。

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4、将蘸好淀粉水的馒头片逐个依次放入油锅中，小火慢炸，一直炸到馒头片一面金黄后，再将之翻个面继续炸至金黄，关火捞出控油即可。

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1、用淀粉水替代鸡蛋液炸馒头片，效果的确非常好。这种方法我每次炸馒头片可以说屡试屡爽。因为采用淀粉包裹，不仅能够阻止馒头片大量吸油，而且还能让馒头片的色泽更加金黄、口感更加酥脆、同时还不会发生回软的现象。

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