俗话说“春雨贵如油” ， 进入雨水节气 ， 南方大多数地区已经是一副春意盎然的景象 ， 而我国北方地区依然很冷 ， 尚不能感受到春天的气息 。
春天是万物复苏的季节 ， 随着气温的升高 ， 冬眠的动物开始苏醒 ， 草木开始萌芽 ， 许多鲜花逐渐绽放 ， 很多蔬菜也开始生长成熟 。
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韭菜就是“冬死春生”的一种蔬菜 ， 冬天韭菜的地上部分枯死 ， 地下部分进入休眠 ， 春天地表解冻后开始萌芽生长 ， 因此春天很适宜吃韭菜这种应季蔬菜 。
过年期间 ， 很多人的饮食都比较油腻 ， 春节过后 ， 应该多吃一些清淡的食物 。而韭菜含有丰富的维生素和粗纤维 ， 有健胃补肾、润肠通便的功能 。
今天就用韭菜给大家分享一道我们家乡的特色美食——韭菜扁食 ， 皮薄馅足 ， 鲜香可口 ， 好吃不油腻 。
韭菜扁食
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馅料：一把韭菜 ， 一把粉丝 ， 4个鸡蛋 ， 一把馓子 ， 一勺胡椒粉、一勺花椒粉、一勺盐
和面：400克普通面粉 ， 4克盐 ， 220ml温水 ，
1、首先把韭菜清洗干净 ， 控干水份 ， 然后切成韭菜碎 ， 装到大碗里备用 。
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2、大碗中加入400克普通面粉 ， 再加4克盐增加筋性 ， 用220ml温水和面 ， 一边倒一边搅拌 ， 搅至大块状后下手揉成面团 。
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3、揉成光滑的面团后 ， 盖上盖醒面20分钟 。
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4、准备一小把粉丝用开水烫软 ， 泡软后再切碎一点 。
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5、碗中打入3个鸡蛋 ， 充分打散 ， 锅中加入比炒鸡蛋多一点的油 ， 油热后倒入鸡蛋液 ， 用筷子沿一个方向快速搅散 ， 最后搅成小颗粒状就可以了 ， 盛到碗里晾凉备用 。（韭菜受热容易出水 ， 鸡蛋晾凉后再拌馅 ， 韭菜就不会出水了）
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6、准备一把馓子用擀面杖压碎 ， 放点馓子 ， 馅料吃起来更香 。
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7、把馓子、粉丝、鸡蛋碎都加到韭菜里 ， 然后充分搅拌均匀 。
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8、搅匀以后再打入一个生鸡蛋 ， 加一勺胡椒粉、一勺花椒粉、一勺盐 ， 再次充分搅匀 ， 这样馅料就调好了 。
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9、面板上撒一点干面粉 ， 把醒好的面再揉光滑 ， 然后搓成细长条 ， 把细长条切成大小均匀的小剂子 。
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