6道新年大菜，不煎不炸，健康少油，在家也能做出餐厅的招牌菜( 二 )

第四步：用手抓匀，让每一块排骨都均匀的裹满料汁。然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制6-8个小时。（中途要把排骨翻动一次。）

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第五步：取一个耐高温的容器，铺上一层锡纸，锡纸要大一点。然后把腌好的排骨连料汁倒在上面，如图。
第六步：往排骨上淋少量的食用油。
第七步：把排骨用锡纸包好，如图。
第八步：烤箱温度调至上下火200度，预热10分钟，预热结束后，把排骨放入烤箱中层，烤1小时。
第九步：烤好后取出，把姜片、葱段、香料全部夹出扔掉，撒上少许香葱末和熟白芝麻即可上桌。
多说几句：
在家剁排骨比较费劲，建议让卖肉的老板帮个忙。2-3厚长的段就可以，别太大了。如果块较大，建议适当的延长腌制和烤制的时间。
第三道：肉末烤茄子
在高温炙烤下，鲜嫩的茄子与蒜末、肉末、辣椒完美地融合在一起，入口特别美味。

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具体制作方法
第一步：准备食材。长茄子1根、肉末60克、红辣椒适量、蒜适量、香葱适量。
第二步：在茄子表面刷一层食用油，然后放到预热好的烤箱，上下火200度烤15分钟。（烤盘最好提前放上锡纸，避免烤出来汤，弄脏烤盘。）
第三步：在烤茄子的时候，可以处理肉馅。锅中倒入适量的油，油热后将肉馅放到锅中煸炒至颜色变白。
第四步：把蒜末放入锅中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）
第五步：往锅中放入2勺辣椒粉煸炒出红油，然后放入2勺生抽、半勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，再次翻炒匀均后即可关火。（辣椒的量随自己的口味来放。）

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第六步：茄子烤好后取出，用小刀从中间切开，如图。
第七步：将茄子掰平整，如图。
第八步：把炒好的肉馅匀均地放在茄子上，如图。（喜欢孜然口味的话，这时也可以撒一点孜然。）
第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分钟。
第十步：吃的时候，撒上少许香葱末点缀即可。
第四道：香烤猪蹄
年夜饭上，少不了一道猪蹄。猪蹄有抓钱、招财之意。吃得越多，代表来年赚得钱越多。以下，和大家分享一种下酒又解馋的猪蹄做法。这样做结合了卤制与烧烤的优点，表面筋道有嚼劲，里面软糯入味，再夹杂着烧烤料，每一口都特别馋人。吃一口肉，喝一口酒，想想都觉得美。过年的时候，很推荐亲们试试这个做法哦~

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具体制作方法
第一步：准备食材。猪蹄2个、香葱适量、姜片适量。
第二步：把猪蹄剁成块，用清水浸泡1-2个小时。用清水浸泡，可以更好的去除猪蹄中的杂质，吃起来口感更好。然后，将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，接下来，把猪蹄捞出放入高压锅中。
第三步：往高锅压中放入3勺老抽、5勺生抽、1把冰糖、2个八角、1块桂皮、1香葱结、2个香叶、十几粒花椒、几片姜、2个干辣椒、3勺盐、1大碗清水，然后盖好锅盖，高压炖煮30分钟，直至猪蹄可以用筷子轻松刺穿。
第四步：把煮好的猪蹄捞出，放入烤网上，如图。

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第五步：将烤网放入预热好的烤箱，上下火220度烤20分钟。在烤网下面，要放上烤盘，烤盘里要铺一层烤纸。因为烤猪蹄时会有汤和油掉下来，这样会比较好清理一些。

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