可以在没有发好的面团上按一个坑 ， 往坑里倒少量的白酒 ， 然后用湿布捂住10分钟左右 ， 面就可以重新发起 。如效果不够理想 ， 也可以在蒸锅的中间放上一杯小白酒 ， 发面时加入一些盐和白糖 ， 口感更松软 。
发面的注意事项

文章插图
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拌粉后不要多擦多搓 ， 更不要揉制 ， 只能用抓叠的方法使之结合成团 ， 否则面团会起劲渗油 ， 不利制品松发 。
正确掌握原料的配比 ， 小苏打一般为面粉用量的1%～2% ， 氨粉不超过1% ， 其他发酵粉可按规定投量 。
溶解膨松剂(发酵粉、小苏打、氨粉等)要用冷水 ， 不要用热水 ， 否则膨松剂受热分解 ， 降低膨松效果 。

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