螃蟹凉水还是开水上锅蒸?蒸多久?关于蒸螃蟹,你想知道的都在这

休渔期结束了 , 各种各样的海鲜陆续上市 。不但新鲜美味 , 价格也不贵 , 买回家简单一做 , 全家都爱吃 。我们家最爱吃的就是螃蟹了 , 螃蟹好吃的做法非常的多 , 但我最爱的还是蒸螃蟹 。因为像螃蟹这样味道鲜美的食材 , 使用最简单的烹饪方式 , 更能突出它的鲜味 。

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虽然蒸螃蟹的做法看似非常的简单 , 但很多人都做不好 。流黄、掉蟹腿这是常有的事 , 还有的蒸出来肉都老了 , 一点都不鲜嫩不好吃 , 有的甚至有很重的腥味 , 这么好的食材岂不是白白浪费了 。
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蒸螃蟹 , 凉水上锅蒸还是开水上锅蒸?蒸多久?等等这些问题都非常的重要 , 不能做错 , 不然蒸出来的螃蟹就会不鲜美不好吃 , 流黄掉腿 。那螃蟹到底应该怎么蒸呢?今天就教大家正确做法 。关于蒸螃蟹 , 你想知道的都在这里 。
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1、凉水上锅蒸还是开水上锅蒸?
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正确做法应该是凉水上锅蒸 , 因为如果开水上锅蒸的话 , 螃蟹突然遇热 , 会猛烈挣扎 , 有人蒸的螃蟹掉腿很厉害就是因为这个了 。而凉水上锅蒸的话就不会有这个问题了 , 螃蟹受热均匀 , 不但不会掉蟹腿 , 而且蒸出来的螃蟹肉质也会更鲜嫩 。所以大家要记住 , 蒸螃蟹一定要凉水上锅蒸 , 不要再用错水了 。2、蒸多久?
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一般来说 , 螃蟹蒸至水开上汽之后继续蒸10-15分钟就可以了 , 具体时间则要看螃蟹的大小 。小点的蒸10分钟就够了 , 大的则适当增加时间 , 但最好不要超过15分钟 。因为蒸的时间太久会导致蟹肉变老 , 蟹黄流失 。3、螃蟹如何挑选?
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选择新鲜的螃蟹 , 蒸出来才会鲜嫩好吃 。那螃蟹应该如何选择呢?首先看一下蟹壳 , 蟹壳呈青色的螃蟹比较肥 , 而如果呈黄色的螃蟹则比较瘦 。然后可以用手挤压一下肚脐部分 , 如果感觉很硬捏不动 , 说明螃蟹肉多;相反 , 如果一捏就扁了 , 说明螃蟹很瘦 , 这样的螃蟹就不要买了 。还有就是如果有两只同样大小的螃蟹 , 可以掂一下重量 , 选重的那一只 , 说明肉多 。4、螃蟹去腥
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蒸螃蟹的时候 , 我们可以在蒸螃蟹的水里加上适量的葱段、姜片和料酒 , 这样就可以很好的去除螃蟹的腥味了 , 而且不会破坏螃蟹的肉质 , 也不会掩盖螃蟹的腥味 , 非常鲜美好吃 。


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