在这个天气逐渐转凉的初秋，来一碗温温热热的馄饨做早餐，开启活力满满的一天；或是煮一碗皮薄馅大的馄饨做晚餐，连汤一起喝光，忙碌和疲惫都被抚平，没有什么比这更幸福了～馄饨是全国人民都喜爱的面食，北方叫做馄饨，四川称为抄手，江西俗称清汤，广东叫做云吞，福建称作扁食 。尽管叫法和包法略有不同，但都是同一种食物 。而咱们常吃的家常馄饨，主要是大馄饨和小馄饨，大馄饨形状好看馅也大，吃着非常满足！而小馄饨包起来更容易，省时省力 。今天小果儿就给你们带来了史上最详细的大馄饨和小馄饨包法，以及好吃的馅料搭配，这下咱们在家也能轻松做出外皮软滑薄透，内馅鲜美诱人的馄饨啦！不怕你学不会！快来试试吧～1七福大馄饨▽
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by 毛毛_快乐生活12·主料·肉馅 | 300g荠菜(烫后称) | 150g青菜 | 100g冬笋 | 50g干贝 | 50g鸡蛋 | 1个虾仁 | 80g大馄饨皮 | 70个（食材用量可随情况调整）·辅料·料酒 | 2勺生抽 | 1勺盐 | 2小勺麻油 | 1勺白糖 | 1小勺虾皮 | 适量葱花 | 适量·做法·1. 虾仁剥好，去虾线切碎，最好用新鲜的虾 。原料洗净备好 。
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2. 把肉末、切碎的虾仁及干贝放在盆里，放入2小勺盐、鸡蛋、料酒、生抽、糖 。
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3. 带上一次性手，用手拌匀，备用 。（用勺子拌匀也可以，用手比较省力 。）
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4. 拌匀之后是这样 。
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5. 荠菜、青菜切碎，切得尽量碎一些 。
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6. 冬笋切小粒 。（不放或换成其它喜欢的蔬菜也可 。）
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7. 将切好的材料放入肉末盆中，加入1勺麻油，主要是增香及让荠菜吃起来不柴 。
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8. 拌匀（用手捏、用筷子拌都可以） 。
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9. 先把馅放中间，馄饨皮上点水 。
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10. 向上对折，把上、左、右三边都压一下 。
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11. 两手把包馅部分再象对折一样，轻推 。
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12. 左右边角粘在一起，或重叠也可以 。（图中左边的角压右边的角是传统手法 。）
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13. 水烧开，大碗里放一点盐、虾皮、葱花，加入1勺烧开的水，最好再加上一点葱油 。
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14. 锅里水开后放一点盐（主要是防止馄饨沾锅），下入馄饨煮开，其间水开加冷水并搅拌一下馄饨，这样三次，最后一次水开后关火焖上2分钟，就可以盛入碗中开吃了～
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15. 碧绿清爽的荠菜加肉，鲜美无比！也可以依个人口味撒少许香菜或滴几滴香油，更添滋味噢～小贴士葱油的做法：用大葱一根、洋葱半只、小葱一把洗净切碎，油一碗，放入锅里加热到葱由绿变黄，关火冷却，过滤一下葱渣即可 。装瓶可以放半年之久，非常香 。2鲜肉虾仁大馄饨▽
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