春食则香，夏食则臭！这个“春季第一菜”，营养鲜嫩，错过等明年( 二 )

3.开始烹饪：
锅内再烧油，油烧热后倒入葱、干辣椒爆香，倒入准备好的盐菜快速炒散，把煎好的豆腐丁下锅，加入生抽10克翻炒均匀，放入韭菜、红椒，快速翻炒使韭菜裹上油，加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，转大火把调料炒均匀给食材入味，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后即可出锅，一道鲜香美味的外婆炒韭菜就做好了。

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四、凉拌韭菜鸡蛋皮

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1.准备食材
准备一把洗净的韭菜，切成段。半个红椒切成丝，用来搭配颜色。碗中打入五个母鸡蛋，淋入一些水淀粉，这样蛋液更加的嫩滑，有韧性，搅拌打散成蛋液。
2.平底锅烧热
滑锅以后倒出热油，加入凉油。热锅凉油，煎蛋饼时不容易粘锅，蛋液定型以后沿锅边淋入少许植物油，这样蛋饼会自动脱离锅边。蛋饼两面都煎成金黄色，就可以出锅了。蛋饼卷在一起，切成鸡蛋丝。
3.开始烹饪
烧半锅开水，加入少许植物油锁住营养，保持鲜亮的色泽。半勺食盐增加底味，把韭菜倒入锅中。快速汆煮20秒钟，韭菜断生变色以后捞出来，放入清水中过凉，挤干水分后放入盆中。加入食盐、鸡粉、芝麻香油翻拌均匀。再放入鸡蛋丝，继续拌匀后即可装盘。

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五、韭菜丸子

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1.准备食材
准备新鲜的韭菜300克，放入清水中洗掉上面的泥土和烂叶，洗干净后切掉根部，把韭菜切成韭菜碎放入盆中。
2.调馅料
盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，五香粉1克，搅拌至调料和韭菜充分融合，打入一个鸡蛋，放入一小把淀粉和适量的面粉，淀粉和面粉主要是为了增加黏性，但不要放太多，搅拌至馅料成团即可，以免影响口感，最后淋入一点植物油拌均备用，植物油能使炸出来的丸子更加焦酥。
3.开始炸制
锅内烧油，油温升至五成热，油面接近冒油时转小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，保持小火大约炸制3分钟，丸子炸定型，全部飘起来以后，转为中火继续炸30秒钟，把丸子炸酥、炸焦捞出来控油，一道简单好吃的炸韭菜丸子就做好了。

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六、韭菜疙瘩汤

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1.准备食材
准备一把韭菜，切成碎末放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许食盐搅拌均匀，再反复摁压一会儿让韭菜出水，放入一把面粉继续搅拌，全程不要加水，全靠韭菜汁调糊，抓揉至能够挤成丸子就可以了。
2.腌制馅料
切点葱花放入盆中，多淋一些芝麻香油增香，加入适量的食盐、味精、胡椒粉、十三香搅拌均匀，腌制10分钟。锅内烧水，水微微烧开的时候转小火，抓一把馅料从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，丸子千万不要沸水下锅，容易冲散影响定型，丸子全部下完以后，稍微开大一点火慢慢煮，让丸子充分的定型。

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