制作腊鱼时先将腊鱼切成小块，然后把鱼块倒入烧开的水中煮熟，捞出沥干水分后放入烧热的油锅中开小火慢煎，两面都煎好后放入葱、姜、蒜、辣椒酱和其他佐料翻炒上色，然后加入小碗水焖煮收汁即可 。
准备食材
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需要准备的食材：腊鱼、葱、姜、蒜、料酒、辣椒酱、食用油、水 。
步骤1
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提前将腊鱼切成小块备好，在锅中倒入干净的水，开大火将水烧开 。把鱼块倒入烧开水中，煮5~10分钟，捞出沥干 。
步骤2
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将锅清洗干净，开火把水分蒸干，然后在锅中加入油，开火将油烧热 。将沥干的鱼块放入锅中，小火煎至两面金黄 。
步骤3
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倒入洗净切好葱、姜、蒜和辣椒酱翻炒爆香 。然后加入料酒，根据个人口味还可添加醋、酱油、生抽、老抽、白糖等调料，炒至上色 。
步骤4
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接着在锅中加入一小碗水，盖上锅盖焖烧到汤汁快烧干的时候就可以出锅了 。
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