烧一壶热水,准备半杯冷水,一个鸡蛋,中筋面粉480g,秤、不锈钢盆、筷子 。称面粉,调制一杯55度温水,放在秤上,加入200g温水 。
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用筷子搅拌面粉,成絮状 。鸡蛋打散成鸡蛋液,加入面粉,筷子搅拌 。
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用手按压,揉捏面粉,直到成团 。差不多按压揉捏20几次,就成团了 。放到案板上继续揉面3-5分钟,就可以了 。
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面团放在盆里,盖一块湿布或者保鲜膜,醒30分钟 。
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左边是猪油,右边是猪板油 。把猪板油切小粒 。
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称猪油130g,放入微波炉解冻3分钟 。用筷子搅拌,成为比较薄的酱状 。
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放入中筋面粉80g,椒盐粉,搅拌均匀 。
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放入盐15g、糖5g、鸡精1/2小匙 。葵花籽油30ml 。搅拌均匀 。油酥就做好了 。刚在一边静置 。
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切葱花,葱白放入油酥里,把油酥调匀,成为油葱蒜 。
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搓成长棍状 。
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用刮刀,切断面团,分成8个剂子 。
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在面团上淋上葵花籽油,面团在油里滚一下,裹油 。案板上也淋上油 。最好用保鲜膜盖一下面团,否则最后几个面团就变的很干了 。
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把一个面团按压扁,用手摊开面团,成为椭圆形 。右边2/3略厚,左边1/3略薄 。
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2勺油葱酥 。放在上门,用勺子背摊开 。
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摊满一整张面皮,就好了
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放15g猪板油 。撒上葱花 。
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