但是有趣的是,茅台与奢侈品有着异曲同工之妙 。根据大多酒友的反馈情况来看,茅台在口味口感上,存放10-15年之间的茅台饮用体验最好 。但是10年的茅台反馈要比15年茅台的反馈更好 。
当然,酒越放越香也并非空穴来风,因为白酒再储存过程中,其水分子和酒精分子之间的氢键缔合会发生改变,其中氧化、还原、酯化以及水解、缩合等等化学改变也会促使酒中的醇、酸、酯、醛等成分重新排列,达到新的平衡 。
所以,白酒越放越香是有科学依据的,只不过由于白酒的不同的香型,最佳饮用时间有所差异而已 。
为白酒正名白酒在我国有着非常高的地位,自古以来,不管是文人雅士还是江湖侠客,或多或少都会对酒有着特殊好感 。
但是到了现代,由于酒桌文化的摧残,我国的白酒似乎已经被彻底妖魔化,甚至在面对西方烈酒伏特加、威士忌时还会面临被贬低的尴尬境地 。那从客观角度来看,白酒真的比洋酒“低一等”吗?
首先我们来对比一下洋酒与白酒的香味来源,洋酒的主要香味来自于内部发酵产生的杂醇油以及储存容器带来的 。
而白酒的香气则来自于发酵时产生的酸酯醇醛,酸酯醇醛的成分是杂醇油与容器香味的数倍 。所以不论是香气还是口感,白酒都明显有着更加丰富的口感以及更加浓烈的香味 。
除了香味以外,还有非常重要的一点,那就是白酒中所富含的酯类是低级脂肪酸,它更容易被人体代谢 。
而大多数洋酒中的杂醇油要想被人体吸收分解难度要大得多 。所以,即便是从健康的角度出发,白酒要比洋酒更不会产生“上头”的感觉,即便是喝醉,白酒的醉后感觉也要比洋酒相对舒适一些 。
白酒度数小常识常见的白酒度数大多为38°、42°、45°、52°,其中40°以下为低度酒,40-50°为中度酒,50°以上是高度酒 。
那么为什么要以这些数字为酒精度数的标准呢?这其中也是有科学依据的 。经过数千年的酒文化沉淀,人们逐渐找到了酒与水的缔合规律 。
而白酒中,水分子与酒精分子的最佳缔合范围度数在52-54°之间,在这个范围时,白酒的口感最为醇和,所以市场上又以52度的白酒居多 。
值得一提的是,大多数白酒在刚刚酿造出来时的度数普遍都在60°以上,所以大多数的白酒都不适宜直接饮用,而是需要经过“脱新期”之后,再储存三年左右才能够使其度数降低到52°左右 。
结语不过酒虽好喝,也是一种调理心情的好帮手,但是千万不要贪杯哦,小酌怡情,微醺恰好 。
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