在网上有很多在家就能做的蛋糕教程，所以很多爱好烘焙的小伙伴，都会选择在家自制蛋糕，且大多都是从学做戚风蛋糕开始的 。戚风蛋糕虽然表面看起来很简单，但实际上是一个浑身都是知识点的蛋糕胚，而且被很多小伙伴戏称为“气疯”蛋糕也不是没有道理的 。其实只要摸清了戚风蛋糕的做法技巧，就一点也不难，自己在家也同样能够做出一个组织细腻、口感蓬松的戚风蛋糕 。那么在做戚风蛋糕时最让人头疼的，应该就是去腥味的问题，接下来，我们就来看看在制作戚风蛋糕过程中的去腥小方法 。
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戚风蛋糕的腥味主要来源于蛋白，所以在鸡蛋上面的选择和使用很重要 。要尽量使用新鲜的鸡蛋，这样腥味会比较少，而且最好不要用土鸡蛋，因为土鸡蛋的腥味会比较大 。也注意蛋白的用量不要过大，合适即可 。给鸡蛋去腥的方法就几招，主要就是加酸性物质、醋、塔塔粉、柠檬汁、香草精等 。比如，可以加入白兰地、朗姆酒等降低腥味 。也可以用味道更浓的可可粉、抹茶粉、红茶粉、咖啡粉、香草油等将腥味盖住 。
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制作戚风蛋糕，一般都是用的植物油，最好是玉米油 。很多小伙伴都在问制作戚风蛋糕可不可以用黄油的问题，其实硬要说，也是可以的，但黄油做的戚风蛋糕比较难做，且口感偏硬 。而我们正常的戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，一般是用玉米油这样的植物油才能做出这样的口感和效果的 。
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然后就是确定要烤熟，大部分机械烤箱的温度是不准的，别人配方上的150度，那是均匀的热风循环的150度，你测下自家的烤箱150度实际只有多少度 。此外，模具的导温能力也不一样，导热差的，温度要调高一点 。烤熟又不能烤过，这很看设备的 。不过保险起见，最好是建议低温烤制，这样烤出来的蛋糕也会更香更均匀 。
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我们在制作戚风蛋糕的时候，为了让口感更滋润嫩爽一点，会加入适量的牛奶，因此也会有一部分奶腥味 。如果我们的牛奶没选好，或者是时间过长不新鲜的话，会导致蛋糕口感没那么好，也会有一定的奶腥味 。可以尝试加入一些炼奶和奶酪，或者加入一些香精也可 。都是可以减少奶腥味，增加口感的 。
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蛋糕做好后，最后是放入冰箱冷藏一段时间，可以和水果一起放置，会让口感更好，也能适当地去腥味 。
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