1.
洗净双手与和面盆 。用面肥发面(通常叫大碱发面) ，把面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味 稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可 。
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2.取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中 。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入 。液体与固体的比例为1:2 。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位 。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵 。发酵的温度需要30-40度 。基本不会烫手就可以 。
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3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱（将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中）边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形 。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸 。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形 。
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4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下 。
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5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手 。注意用布盖好，放置两三分钟 。
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6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜），将面团放入，注意留出足够间隙 。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟 。。在蒸锅内水里面放点醋 ，以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把馒头放进去再通电.
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7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟 。闷3-5分钟左右，就可以开盖了 。
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特别提示做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母 。
二是发面的时间要够长 。酵母粉和的面要醒上2个小时以上 。湿酵母和的面要醒上4个小时以上 。
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