选择奶油：首先，自己打发奶油，就不能选择植物性奶油，不利于健康 。动物性奶油也有很多品牌，经过试验和食用心得，从稳定性、口感、价位等几方面考虑后，我选用蓝风车奶油 。
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选择奶油打发器：刚接触甜点制作时，我是用筷子打发，虽然动物性奶油打发时间都不太长，但如果做大蛋糕时，还是很累的 。所以还是买了奶油打发器 。不是很贵，从几十元到几百元不等，建议大家选择品牌好的 。
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把买回的奶油放入冰箱冷藏储存 。就是马上要使用，也需要冷藏半小时候后再拿出使用 。
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做甜品时，把奶油从冰箱拿出，到入深一点的盆中，要保证盆中干爽 。
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进行第一次中速打发，打发至奶油很轻，如图状时加入适量糖 。
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继续中速打发，第二次加适量糖 。糖分多少根据自己口味添加 。
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接着高速打发，打发至奶油出纹路，打发器拿出时，粘在打发器上的奶油呈小三角后结束打发 。
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打发奶油是有临界点的，如果打过了，就变成豆腐渣状，所以要在实际操作中，根据不同品牌的奶油，多总结经验，最终一定能得心应手，做的一手精致的甜品 。另外，奶油打发好了，做好甜品不马上食用的话，也建议放到冰箱冷藏，因为动物性奶油真的很容易软掉啊 。
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