据一馄饨摊老板悄悄透露过独家秘方：辣椒粉加上一点盐、芝麻等拌匀 。油八成热（猪油或菜籽油）倒进去烫熟就可以了 。
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好的辣油 ， 熬出来放凉后是干的 ， 橘红色的 ， 不像重庆辣椒油那么艳 。
遇水慢慢地化开 ， 就像是扎染晕染开时一样的好看 ， 搁一点点就能让整碗馄饨活色生香 。
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现在的馄饨店 ， 老板基本不会再问你“啊要辣油”每张桌子上放一个单独的辣油罐 ， 放着一个公勺 ， 吃多少自己加 。
和心仪的妹子去huo馄饨“爱要辣油啊？”“爱老虎油！”
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说小馄饨 ， 把南京人从小喂到大 ， 一点也不为过 。
据不完全统计 ， 南京的街头巷尾至少有5000+馄饨店；吃货们在各自爱吃的馄饨店疯狂刷起弹幕：
春风又绿江南岸 ， 他家馄饨不简单/相见时难别亦难 ， 柴火馄饨在眼前/别有幽愁暗恨生 ， 我对馄饨感情深……
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市面上的馄饨店 ， 基本分为Local守旧派、Anqing改良派、沙县小吃派 。
本地守旧派 ， 存活下来的店不是因为好吃 ， 就是因为好吃
长江新村馄饨、高岗里老头柴火馄饨、杆子馄饨、高家馄饨元宵、大喜馄饨、33馄饨、石婆婆巷馄饨等 。几乎都被吃货们已经被挖掘出来 。
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·汪家馄饨集庆门店
安庆改良派为代表的是如今大名鼎鼎的网红——汪家馄饨 。他们家把江南大馄饨和南京小馄饨结合改良出的南京馄饨 ， 备受馄饨爱好者推崇 。
如雨花新村五村馄饨、味真馄饨、巧手馄饨、手巧馄饨、黄家馄饨、杨家金陵馄饨等 。
不管是包法还是口感都和汪家馄饨一脉相承 ， 个大 ， 肉多 ， 空气感强 。
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除此之外 ， 还有一批沙县小吃千里香馄饨的拥簇着 。尤其是冬日的夜晚 ， 小店里喝一碗 ， 果腹之外 ， 也是心灵上极温暖的慰藉 。
如果一定要问 ， 到底哪家馄饨店可以称之为神级？
一千个食客的胃里 ， 有一千碗辣油小馄饨 。可能是你家楼下那家 ， 你和某人吃过的 ， 治愈你的那一碗 。
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李碧华说：人间烟火 ， 哪有极品 ， 只因当时饥渴 ， 所以销魂 。
夜幕降临 ， 在南京的馄饨店里 ， 结束一天忙碌的打工人 ， 凄风冷雨中喝下一碗热气腾腾的辣油小馄饨 ， 简直不要烦了！
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