对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭 。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间 。
肠道传播性疾病的微生物种类很多，常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等 。这些细菌多数要经100℃高温作用1—3分钟或80℃加热10分钟才能死亡，加热温度如果是56℃，加热30分钟后，这些细菌仍可存活 。另外，某些细菌对高热有更强的抵抗力，如炭疽芽孢、蜡样芽孢等 。
所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀死极少数微生物，并不能保证杀死大多数致病性微生物 。要达到效果，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法 。如果采用煮沸，要想做到真正消毒，一定要多煮一会儿，用红外线消毒碗柜一般要维持15—30分钟 。
至于有些人用餐巾纸、湿纸巾擦拭的做法，更起不到消毒的作用 。湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患 。

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