立春，又称“打春”，是春季的开始 。立春有许多民俗活动，有迎春行春的庆贺祭典活动，有打春的“打牛”和咬春吃春饼、春盘、咬萝卜的习俗等 。还记得每年立春早起，去排队买豆芽、韭菜的壮观场面吗？立春到了，你准备好去抢食材了吗？
白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花！立，始建也 。春气始而建立也！春天到了！
在春回大地之际，中医专家提醒，立春时节首先要注意养肝护阳的原理 。春天有阳气生发，万物始生的特点，人体同样也在气血生发 。
古时，人们在立春时要摆咬春宴，“咬春”是指在立春这天吃一些春季的新鲜蔬菜，一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃生菜，同时也包括吃春饼 。今天，人们发现了更多“春味”，只要有“咬”这个动作的人们都要吃一吃，只要是性属辛甘升发的食品人们都要补一补，有荤有素，有中有洋，组成了现代咬春宴 。”
春饼的做法
所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，弄成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃的 。配菜一般以青菜为主，当然喽如果是食肉一族，那么肉肉也是可以做春饼的配菜的 。
立春这天，山东及北京、天津、山西、江苏、河北、福建等省市许多地方都有“咬春”、“尝春”的习俗，但其具体内容、形式却因时代和地域的不同而不尽相同 。我在山东，可我印象中就一直没有吃过“春饼”，都是吃煎饼 。
用开水烫面，水一定要滚开 。把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲 。把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间 。利用饧面的空儿，把配菜加工一下 。
今天做吃春饼所需要的配菜 。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝 。锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒 。放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀 。根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀 。最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅 。把炒好的配菜装盘，备用 。
烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子 。把面剂子按扁，抹上香油 。在抹好香油的面剂子上洒一点面醭 。把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁 。用擀面杖在面剂子上用力压几下 。把面剂子擀成薄薄的饼，放入锅内，小火烙制 。
烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊 。把烙好的饼沿边揭开，很薄啊 。把炒好的配菜码在饼里，卷好即可 。
小提示：
1、烫面的水一定要滚开 。
2、烙饼要用小火 。
3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配 。
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