绝密|张利富：心里有本国乒“绝密”菜谱 | 幕后英雄口味|国家乒乓球队|张利富|队-「四川龙网」

每到国家乒乓球队封闭训练，基地的食堂一定能看见张利富忙碌的身影，卤肉炖汤、蒸上主食、炒菜、拌凉菜，指导训练基地餐饮工作人员有条不紊地忙着各自手上的活，搞不清张利富用了怎样统筹时间的方法，总之当运动员和教练员来到食堂，总会“正赶上”荤菜素菜新鲜出锅，面条口感筋道得刚刚好，西米露是恰到好处的冰凉，红豆沙温热但绝不烫口。无论运动员加练到几点，张利富一定能在他们走进食堂时“变出”和刚开饭时一样的新鲜饭菜。 “这些运动员这么辛苦，尤其是主力队员，一般都会给自己加练，我得让他们吃饱吃好。 ”

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心里的那本“绝密”国乒菜谱
本着让运动员教练员吃好的初心，张利富心里的国乒菜谱一直在更新，每一代队员和教练的口味，他都如数家珍。 “最开始跟队时，教练组有张燮林和曾传强这几位‘老爷子’ ，他们最爱吃我做的红豆沙和罗宋汤，炒菜里他们爱吃干烧鱼头、烧鳗鱼和广式烤排骨；王楠爱吃凉面和罗宋汤；丁宁爱喝红豆沙；陈梦喜欢椰汁西米露……刘国梁主席也爱吃我做的凉面和罗宋汤，还喜欢吃卤鸭舌，从他在国家队刚当上主力的时候就爱吃，一直到现在也是。 ”
后来张利富成了国乒队每次集训都打报告点名要的跟队厨师， “以前基本上一年两次跟队，备战两次大赛，到2004年，男女队分开训练了，那之后我一直跟着女队，近些年又合并成男女队一起照顾。 ”

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▲威海封闭训练期间，乒协给张利富（左三）过了个难忘的生日。
虽然跟国乒队已经26年了，但每次集训前张利富还是会感受到压力， “因为每次都要和全新的团队合作，在四川集训，厨房里都是川菜师父，到广东集训，又变成了粤菜师父，教练队员不能吃单一的口味，尤其咱乒乓队，北方人多一点，菜不能做得太辣又不能太清淡，特别是白汁儿的菜，大家不怎么能接受，都得稍微上点酱油色。不过每一个地方集训，除了我做的菜，我也推荐大家尝尝当地特色” 。和当地厨师合作起来，虽然前期有压力，但逐渐张利富也看到了有利的一面， “我主要学习过的是炒菜，因此在冷菜这方面，我每次出来跟队，都能学一些新东西，回训练局后再运用到自己的工作中，帮大家变变口味。 ” 。
张师傅的最开心和最着急
张利富最开心的时候，就是看到餐盘里每道菜都被吃得干干净净， “这说明今天这顿饭比较受欢迎” 。也有时零星几道菜剩下了， “我就得反思一下，是不合口味，还是现在的训练量不适合上这道菜” 。张利富每天这样一边观察一边变着法子给队伍做好吃的， “运动员们训练量太大，要考虑他们的营养，还要做好吃了，让他们在那么累的时候也愿意把饭吃下去，才能保证好下一阶段的训练” 。
如果训练基地的厨师早上迟到了，定好6点上班，拿着厨房钥匙的师傅6点没到，这就是张利富最着急的时候了。 “遇到这种时候，就得赶紧打电话找人，稍微晚了点，可真开不了饭呀。 ”其实大部分时间，张利富6点不到就到食堂，一直盯到晚上11点多。集训期间早餐6个凉菜，加上西点、豆浆、牛奶、油条、包子和肉饼换着花样来，中餐和晚餐每顿12个菜、一个咸汤一个甜汤的标配，这些都是张利富一道一道盯出来的。

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