摄入量|看完冬奥运动员的菜单，终于知道吃够「碳水」有多重要了 -四川龙网

冬奥运动员每天都在吃什么？
678道世界美食、超400种食材……此前，冬奥会运动员菜单发布，“馋哭”众网友。

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细数众多菜品，你会发现：冬奥运动员对饮食的能量要求很高，「碳水」占比更是超过了一半。
为什么运动员要摄入大量碳水？吃够碳水对身体有多重要？《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访国家队运动营养师，为你解读。
受访专家
冬奥国家队运动营养师谭凯元
中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆
本文作者|生命时报采访人员张芳
本文编辑 | 王淑颖徐梦莲
冬奥运动员碳水摄入超一半
各参赛队都有专门的随队营养师，与运动员同吃同住，协助指导合理摄入营养。
与普通人相比，运动员的活动量更大，特别是参加冰雪项目的冬奥运动员，能量消耗更多，因此饮食上有很多讲究。

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谭凯元表示，营养师会随时根据运动员具体情况指导调整，但总体来说，冬季项目运动员的营养摄入有「碳水占比高、少吃煎炸、及时补水」的特点。
「碳水」到底是什么？
张双庆介绍，碳水化合物是个大家族，也是最早被发现的营养素之一。
根据其化学结构及生理作用不同，可分为糖（1~2个单糖）、寡糖（3~9个单糖）和多糖（≥10个单糖）。碳水主要藏在这些食物里：
◎糖
包括单糖、双塘、糖醇三种。
单糖中的葡萄糖和果糖，是生产饮料、糖果的重要原料；
双糖中的蔗糖就是我们吃的白糖，是从甘蔗或甜菜中提取的；
糖醇代谢不需要胰岛素，常用于糖尿病人的膳食。

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◎寡糖（低聚糖）
其中大豆低聚糖可部分代替蔗糖，应用于饮料、酸奶等食品中；
异麦芽低聚糖等是肠道某些有益细菌的增殖因子，可调节肠道菌群健康。
◎多糖
广泛分布在自然界中，常见的有淀粉、膳食纤维等，不溶于水、也没有甜味。
淀粉主要存在于谷类、根茎类等植物中；膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶等，对人体有重要保健功效。
运动员为什么要吃够碳水？
训练时间长、活动强度大、比赛温度低、赛场地海拔高，这些冬季运动项目的特点决定了运动员的能量摄入不仅要比普通人高，还要比夏季运动有所增加。
在运动员的饮食中，能量摄入分配如下：
碳水化合物
约占总能量的55%~65%，以谷类食物为主，并合理搭配精细作物和粗杂粮。
蛋白质
占总摄能的13%~15%，其中应有一半左右为优质蛋白，多选择瘦牛羊肉、去皮鸡肉、鱼虾、蛋类等。
脂肪
摄入约为20%~25%。
训练或比赛后迅速补充能量，可提高肌肉神经兴奋性，延缓疲劳；补充糖原，能促进肌糖原的恢复；补充蛋白质可以促进肌肉损伤的恢复。

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训练过程中，运动员有时也需补能量，主要包括运动饮料、香蕉、小面包、饼干、能量棒等。这些“加餐”和其他食物都将计入当日总能量摄入，由营养师进行监测，随时调整。
另外，有些运动员对体重、体脂率有严格要求（如跳台滑雪、花样滑冰等），需要少吃或不吃煎炸食物，以蒸、烤、炖、炒为主。

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