摄入量|看完冬奥运动员的菜单,终于知道吃够「碳水」有多重要了( 二 )


运动员还需及时补充水分及矿物质,比如含糖6%~8%的运动饮料,其中还包含钾、钠、钙等无机盐。
每天吃够多少碳水才算达标
对普通人而言,每天需要摄入多少碳水?
目前各国营养专家所推荐的碳水化合物摄入量,大约占一日能量需要的一半或一多半,我国的推荐范围是50%~65%。
也就是说,如果一个成年人每日需要2000千卡的能量,那么他应当摄入250~300克左右的碳水化合物,相当于每餐吃一小碗米饭再加少量水果。
推荐还特别要求,这些碳水化合物一定要来自多种天然食物,包括粗粮、豆类、薯类、水果等,而不能顿顿是白米饭或白馒头等单一食物。
其中,膳食纤维的摄入量为每天25~30克,添加糖每日不超过50克,最好限制在25克以内。
高质量碳水vs低质量碳水:
对身体影响有多大?
《代谢》杂志发布的一项涉1.6万名中国非糖尿病者的研究显示:碳水化合物摄入量占总摄入能量的49%~56%时,患糖尿病的风险最小。
如玉米、黑米、荞麦、绿豆、扁豆等,摄入量与新发糖尿病存在负相关。
如馒头、拉面、蛋糕、煎饼等,摄入量与新发糖尿病存在正相关。
摄入量|看完冬奥运动员的菜单,终于知道吃够「碳水」有多重要了
文章插图
《柳叶刀·公共卫生》杂志发表的一项研究显示:中等碳水饮食者,即全天碳水化合物摄入量占总摄入能量的50%~55%时,死亡风险最低。
《新英格兰医学杂志》发表的研究也发现,常吃低质量碳水化合物会增加心梗、中风等心血管疾病和死亡风险。
营养专家教你聪明吃碳水
我国主食种类繁多,尤其是杂粮类,都有自己的看家本领。聪明吃碳水前,先来看看它们的优势。
不易升血糖
燕麦、莜麦;
红小豆、绿豆等杂豆类
抗氧化
黑米、紫米
有利控制体重
燕麦、糙米、藜麦、荞麦等全谷物;
土豆、红薯、山药、芋头等
营养均衡
藜麦
学会优势互补,才能更好地摄入碳水。
餐餐有谷类
一日三餐都要摄入充足的谷类食物,三餐主食可选用不同种类的谷类。
如早餐面包,午餐米饭,晚餐疙瘩汤或小米粥等。即使外出就餐,也应主食和菜肴同时端上桌,尽量避免不吃主食。
种类多样化
薯类和杂豆类也都可以作为主食的补充。
土豆、红薯、芋头、山药等薯类碳水化合物含量在25%左右,维生素C、膳食纤维含量较谷类高,建议每天摄入50~100克。
摄入量|看完冬奥运动员的菜单,终于知道吃够「碳水」有多重要了
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红小豆、芸豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆等杂豆类含碳水化合物50%~60%,蛋白质20%左右,与米、面类食物一起吃,可以起到很好的蛋白质互补作用。
此外,杂豆中B族维生素含量较高,富含钙、铁、钾、镁等矿物质,建议烹饪时整粒煮食或整粒粉碎做成“馅”。
粗细巧搭配
烹饪主食时,大米可以与糙米、粗粮(燕麦、小米、荞麦、玉米等)以及杂豆搭配食用。
糙米饭、二米饭、八宝粥、玉米饼、全麦馒头等都是实现粗细搭配的好方法。
粗细搭配可以在改善主食口感和风味的同时,增加全谷物摄入量,有助预防糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖等。
多蒸煮,少煎炸
制作炒饭、煎馒头片、油饼、炸酱面时,会添加盐、油、糖等,这样无形中会增加主食能量和盐的摄入,长期食用不利于血压、血糖以及体重控制。


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