奶酪是什么 100g奶酪营养成分( 二 )

推荐品尝：黄金培根卷（意大利Mozzarella干酪），塔塔牛排（意大利帕玛森干酪）
黄金培根卷（意大利Mozzarella干酪）
塔塔牛排（意大利帕玛森干酪）
（四）烟熏和风味奶酪
特点：一般有半硬质或硬质奶酪经过烟熏赋予特殊的风味。
推荐品尝：风味奶酪
（五）蓝纹奶酪
特点：乳制品的白色中掺杂着漂亮蓝绿色的霉质。带有蓝霉特有的香气及刺激性风味，风味浓郁强烈。
代表有（法国）洛克福蓝纹奶酪，（意大利）葛贡佐拉蓝纹奶酪，（英国）斯提尔顿蓝纹奶酪
推荐品尝：蓝纹帕尔玛小点（Blue奶酪）
意大利经典帕尔马火腿配蓝纹乳酪
（六）山羊奶酪
特点：以山羊奶为原料说做成的奶酪。内部颜色纯白，看起来类似于新鲜奶酪或白霉奶酪，但是气味独特，入口比较松散。以法国品种最多。
推荐品尝：山羊奶酪（Chevre 奶酪）
（七）洗浸式奶酪
特点：在成熟的过程中经由盐水或酒浸洗过，表面带有湿气，大多数具有独特而强烈的味道，入口却柔润醇厚。
推荐品尝：榴莲蛋糕
三．瑞士奶酪及代表菜式
瑞士奶酪/阿尔卑斯奶酪
瑞士人在公元前就开始制作奶酪，奶酪作坊都在阿尔卑斯山上。两千多年的变迁中，瑞士的奶酪生产传统一直备受尊崇，虽然产量大大增加，但工艺、质量和风格却没有受到工业化大规模生产的冲击，品种繁多的传统奶酪，至今仍是深得人们喜爱的桌上佳肴。
代表奶酪有埃蒙塔尔Emmentaler、瑞科莱特Raclette和格吕耶尔Gruyere
爱蒙塔尔奶酪表层有发酵过程中形成的许多气孔，这种迷人大孔被其他国家认为是瑞士奶酪的形象代表，所以在美国也叫“瑞士奶酪”，它味道鲜美，有果仁香气。
瑞科莱特奶酪一个像车轮一般的硬质奶酪，在瑞士是将奶酪的切面用火烤融化趁热刮下来，浇在煮熟的土豆上食用。名字的由来是取自发文“刮取”的意思。
格吕耶尔奶酪充满醇厚的奶香，可以做零食干吃，也可以做成菜肴。
推荐品尝：奶酪火锅（Emmentaler奶酪与Comte奶酪）
奶酪板烧（Raclette奶酪与Emmentaler奶酪）
奶酪火锅
在阿尔卑斯山村，奶酪火锅是冬季的食物，但它是如此美味又如此瑞士，还是领略奶酪滋味的最好方式，所以，游客们才不管什么季节呢，既来了瑞士，就要点这么香喷喷热乎乎的一锅。而且奶酪火锅在瑞士是最平民的食物，如果去餐厅，它也往往是最物美价廉的菜式。
奶酪火锅的锅底原料，必不可少的有三样：奶酪、白葡萄酒、淀粉。
步骤一，备料。两种奶酪一半一半，刨成丝或切成小条；调制水淀粉备用；
步骤二，锅里放白葡萄酒，这样的2人份小锅，用去半瓶白葡萄酒，加热煮至微开；
步骤三，酒煮开后，慢慢放入奶酪条，一边不停搅动；小火继续搅动至奶酪全部融化，同时准备加水淀粉；
步骤四，加入水淀粉；搅至均匀光滑的稠羹状，就基本成了。最后大厨会加一点儿樱桃酒。
蘸奶酪的面包块，是用头天的普通咸面包（用法棍代替），切成麻将大小。配奶酪火锅的，最好是一杯白葡萄酒。诸事齐备，那就开吃吧！热气腾腾、奶香扑鼻、秀色可餐、大快朵颐，别忘了要经常搅动锅底。
Raclette乳酪板烧
瑞士奶酪的最过瘾吃法——对，烤奶酪Raclette！
这是瑞士传统的阿尔卑斯菜肴，做法很简单，将奶酪烤融，刮下来，就煮熟的小土豆吃，以酸黄瓜等配盘。过去阿尔卑斯山民是用柴火烤食奶酪，一家人着炉火，边烤边吃。现在则改用电炉，在餐馆，多由厨师代劳，烤好刮在盘子里，连配菜一起上。还有种更简化的做法是用厚面包片代替连土豆，不用配菜，烤好的奶酪直接刮到面包上，就成了，一般是路边快餐这么做。瑞士家庭版的烤奶酪怎么吃呢？奶酪放到小烤盘里，加上蘑菇片，放进烤炉中——这种“铁板烧”似的电烤炉有两层，上层是快烤区，可以用来烤肉；下层是均匀加热区，专用于烤奶酪。

以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容，希望对您有所帮助：