奶酪是什么 100g奶酪营养成分

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奶酪？起司？芝士？乳酪？傻傻的分不清楚!
其实英文名都是cheese，大家不同地区的叫法和发音不一样而已。
Ricotta奶酪
一．奶酪的营养与健康作用
奶酪是欧美人日常饮食中重要的营养素来源，可提供大量高质量的蛋白质，矿物质，如钙。
（一）主要营养素
蛋白质，有助肌肉组织的形成。100g奶酪中含有25g左右的蛋白质。
钙质，可以强化骨骼结构。一块30g的埃蒙塔尔奶酪说含有的钙质相当于一碗牛奶的钙质。钙质含量最丰富的是半硬质和硬质奶酪，比如说埃蒙塔尔奶酪，差不多每100g奶酪中含有700-1200毫克的钙质。10份牛奶生产出1份奶酪。
矿物盐，提供所有人体活动，如智力，肌肉，荷尔蒙机能必需的磷，钾和镁。
维生素A，B和D，可以提高人体免疫力，抵抗感染。
脂肪，提供可以维持人体机能正常运转的基本动力。奶酪含有有限的饱和脂肪和胆固醇。
（二）主要健康益处
1．人体主要的钙质来源。美国“每日三份乳制品运动”提倡每天食用三份富含钙质的牛奶，奶酪与酸奶，以帮助减少包括骨质疏松症在内的各种营养性慢性疾病。
2．比较适合乳糖不耐症患者。乳糖不耐症是由于乳糖消化不完全而导致的肠胃病症状，比如胀气和腹泻。乳糖消化不良者可摄入奶酪而不至于不耐症，是由于奶酪特别是硬质奶酪，其钙含量远高于其乳糖含量的缘故。
3．有助于牙齿健康。食用奶酪能预防牙齿根面龋病，牙齿表面附着一层牙菌斑，与食物中的糖与淀粉发生化学反应产生酸性物质，酸值低于5.5时，牙齿珐琅质开始脱矿化，当重新高于5.5时，发生再矿化。而奶酪中的蛋白质，钙和磷能中和酸使珐琅质的矿物质加速再钙化，超过脱矿化的速度从而预防蛀牙。
（三）吃奶酪长胖么？
控制体重的关键是平衡每日摄入的总卡路里数与身体锻炼消耗。
卡路里并不是维持健康体重的唯一考虑，由于奶酪非常富有营养，特别是蛋白质与钙，所以适量的食用奶酪是有易于维持体重与健康的。
近年来奶酪制造商还生产出许多与传统奶酪口味结构相似，当卡路里与脂肪含量较低的奶酪，可供选择。
二．奶酪的分类
（一）新鲜奶酪
特点：含水量高，柔滑细腻的奶油状，奶味足；平滑易涂抹，质地易碎，保质期短。
代表有（意大利）瑞克特奶酪，（丹麦）奶油奶酪，（意大利）马斯卡朋奶酪，（希腊）飞达奶酪，（意大利）新鲜马苏里拉水牛球
Mozzarella水牛奶酪
推荐品尝：希腊沙拉（Feta奶酪），卡布里沙拉（Mozzarella水牛奶酪），Ricotta蛋糕（Ricotta奶酪）
意大利名菜Insalata Caprese
传统的飞达芝士沙拉
（二）软质熟化奶酪（白霉奶酪）
特点：外表有一层皱皮，一旦切开就停止了熟化，初期偏硬熟化后内心变软，易于融化，保质期短，口味从清淡到浓郁。
代表有（法国）卡门贝尔奶酪，（法国）布里奶酪
布里奶酪
推荐品尝：向日葵蛋糕（Camembert奶酪），布里奶酪（Brie奶酪）
卡门贝儿干酪，味道非常鲜美。
（三）半硬质和硬质奶酪
【奶酪是什么 100g奶酪营养成分】特点：硬的质地随着奶酪成熟变得更加有颗粒感并且易碎，可以切片切条切块，含有丰富的坚果香，水果香与奶油香，并随着奶酪的成熟变得浓郁。一般而言融化性不错，保质期较长。
代表有：（英国）车达奶酪，（荷兰红波）爱达姆奶酪，（荷兰黄波）高达奶酪，（瑞士）瑞克莱特干酪，（瑞士大孔）埃蒙塔尔干酪，（瑞士）格吕耶尔干酪，（意大利）帕玛森干酪，（意大利）马苏里拉干酪

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