佛山美食 14道佛山传统美食，你肯定没吃过！( 二 )

将淡水草鱼去骨切片，加入炸芋头丝、花生、芝麻、萝卜丝、姜丝、葱丝、辣椒丝以及柠檬叶丝等十多种配料，和众人一起用筷子捞匀而食，这种捞起的吃法有“风生水起”的好意头，成为当地吃鱼生的一种习俗。
【佛山美食 14道佛山传统美食，你肯定没吃过！】【凤城鱼皮角】
是佛山顺德特产，外形比饺子小点，不是饺子，胜似饺子。鱼皮角的外皮是用鱼肉制成，包上鱼虾馅料制成，特点是洁白鲜嫩、香滑爽口、久煮不烂，吃起来弹牙可口、鲜味浓，适合干蒸、煎焗、滚汤。
【双皮奶】
皇后双皮奶始创于上世纪三十年代，民谚“皇后双皮奶，太子吃不坏” ，可见其名气有多响亮。这道众人皆知的广东甜品，起源于佛山顺德大良镇，至今有一百多年的历史，又称为“大良双皮奶” 。双皮奶用本地水牛奶制成，色泽白嫩细滑、奶香浓郁、甜而不腻。根据个人喜好的不同，分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种，可热品亦可冷食，常食能帮助消化、养胃美肤。
【炒/炸牛奶】
炸牛奶是由炒牛奶衍生出来的菜式，每次来佛山吃饭，都会点这道特色甜品。炸牛奶是将牛奶、蛋清蒸熟冷却后，切块裹上粉浆炸至金黄酥脆，这道甜食，可作点心送茶。炒牛奶是将牛奶和生粉、虾仁等材料下锅炒制而成，这道菜是咸食，鲜嫩软滑，奶味浓郁。
【陈村粉】
产于佛山顺德陈村镇，跟广州沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，距今已经有近80年的历史。陈村粉有几十道制作工序，且道道工序都有讲究，以薄、爽、滑、软为特色，米香浓郁、厚度很薄且韧性适中。陈村粉吃法多样，有蒸着吃、炒着吃或焗制，还有凉拌来吃，尤其用牛腩汁拌食风味绝佳。
【石湾鱼腐】
是佛山石湾一道传统名菜，以鲮鱼肉、鲜蛋为主料油炸而成。鱼腐色泽金黄，滑嫩爽口不失鲜味，可以炒菜、扒菜或滚汤，风味独特，老少皆宜。常见鱼腐菜式有冬菇蚝油扒鱼腐、上汤韭黄鱼腐窝、生菜胆扒鱼腐等，都是席上佳馔。
【高明濑粉】
每次去佛山高明玩，都不会错过当地濑粉。高明濑粉是当地著名小吃，濑粉性价比高，是当地人的主要早餐。纯手工做的濑粉，用猪骨汤煮熟，加入肉丝、鱼饼丝、葱姜蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝等配料来吃，想要奢侈一点，可以吃烧鹅濑粉，这可是我的最爱。高明濑粉讲究软、韧、爽、滑，口感有别于米粉、河粉或桂林米粉，濑粉侧重软滑的口感。
佛山特色小吃，坚守传统味道
【大良蹦砂】
李禧记大良磞砂最出名，以面粉、白糖和盐揉成面团，切片后捏成蝴蝶形，下锅油炸而成。蹦砂形似蝴蝶，色泽金黄，甘香酥脆，有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等口味，我个人比较喜欢吃南乳蹦砂。
【大良牛乳】
是佛山顺德大良镇一种牛奶制成品，形状为圆片，又称“金榜牛乳饼” 。当地人在水牛奶里混入醋和盐，使牛奶蛋白凝固，再用模压制成比较脆的圆片，与盐水一起入樽出售。大良牛乳咸中带甜，通常用来送白粥，或者冲开水喝，特别清热降火。

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