【颜色】挑选鲈鱼，最好以鱼身偏青色的为宜，而且看外表，鱼鳞要有光泽，并且透亮，翻开鱼鳃可以看到鲜红的颜色，鱼身体的表皮和鱼鳞都没有脱落的才是新鲜的 。如果看到鱼眼浑浊、有红筋、身体上有损伤的话，一定不要买 。
【手感】买鱼的时候用手指按一下鱼的身体，如果弹性好的话就表示鱼是比较新鲜的，但是看到尾巴呈红色的话就别买了，那是鱼身体有损伤的症状，买回家很快就会死翘翘的了 。
四、海鲈鱼怎么去除腥味
吃腻了鸡鸭猪肉，大家是不是想换点花样来吃呢?来点海鲈鱼保准能够让吃货们食欲大开!但是有些人就表示海鲈鱼有股腥味，因此干脆弃吃 。面对肉质鲜嫩，汤汁鲜美的海鲈鱼，大家真的不要因为腥味就捂住鼻子走开 。其实只要我们"耍点小手段"，腥味保准能够out得远远地!
1、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味 。
2、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味 。
3、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉 。
4、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好 。
5、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥 。
以上关于本文的内容，仅作参考！温馨提示：如遇健康、疾病相关的问题，请您及时就医或请专业人士给予相关指导!
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