哪个才是冲泡白茶的最优解白茶是泡还是冲 _哪个

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
曾经，元稹为妻子韦氏写下了无数悼亡诗。
在每个醉酒的日子里，醉意涌上来，便借此抒发自己的愧疚和相思。
一边回忆，一边伤感，最后痛呼：惟将终夜长开眼，报答平生未展眉。
用情至深，真是叫人感动。
此外，元稹还写下了“曾经沧海难为水，除却巫山不是云” 。
从诗中来看，是不是觉得元稹是个深情款款的情种？
至少在学生时代，班里有很多女生把元稹想象为了千古痴情的大诗人。
可谁又能想到，在历史上的各种风流情史上，元稹的出场率并不低。
他经常怀念一个叫莺莺的女子，她是元稹的表妹，也是早年的初恋。
因为难忘，所以才有了后来的《莺莺传》。
最后的结局，依然是悲剧收尾。
可见，那些缠绵悱恻的诗句，都是用女子的血泪堆砌而成。
诗人总是深情，但也总是滥情。
事实上，每个人都是月亮，总有一个阴暗面，从来不愿让人看见。
他是渣男的确不假，但为官正直的一面，以及倡导新乐府的功绩，不可忽视。
就像我们平日里在泡茶时，大多数人总热衷于相信摆在明面上的。
有人提倡，每种白茶都有特定适合的水温，若是匹配不当，则很有可能泡得难喝。
比如，娇嫩的白毫银针便不适合用沸水泡，否则被烫坏了，养分全无不说，汤水滋味也差强人意。
新茶友听闻过后，深信不疑。
而背后的真相，却鲜有人去深挖。
《2》
晨起，泡了一杯2021年的生态银针。
沸水注入的时候，瞬间茶香四溢，扑鼻而来，盈满了整个房间。
趁热揭盖闻香，清盈的毫香和清雅的花香，清晰可辨，成为了第一冲的主调。
待盖上微微冷却以后，花香变得更加盛放，温柔的茉莉，腼腆娇羞，像是春寒料峭时节，竹林间刚绽放的那一朵小白花。
柔弱无骨，在初春的寒风中，临风而立。
汤水中的白毫，多到不可计数，有些浮于表面，而更多的是沉入水中。
至此，实在想不出白毫银针有什么理由不能以沸水冲泡。
怕被烫坏？
不，它并没有众人想象中的那般娇贵。
在白毫银针的芽头上，肉眼可见的是密密麻麻的白毫，像是一件浑然天成的银白色外衣。
白毫的作用，一方面能给芽头保暖，而另一方面，保护芽头免受虫蚁的伤害。
另外，白毫还具有很好的防水效果。
故而，起着屏障一样的作用，即便白毫银针的芽头娇嫩，但有了白毫的缓冲，完全不用担心所谓烫坏的风险。
更何况，白毫银针不止是表面上有白毫。
中间的芽头呈笋壳状结构，若是有心一层一层剥开，会发现能剥开5-7层。
并且，其中的每一层表面上，都存在清晰可见的白毫，多而厚实。
唯有沸水，才能在短时间内将白毫银针干茶尽可能地打湿、浸润，令白毫大量脱落，掉入茶汤里。
即便是在第一冲里，白茶的毛孔尚未彻底打开，物质释放也处于一个刚刚苏醒的状态。
但大量的白毫，流入茶汤里，便能感受到又稠又滑的汤感，妙不可言。
沸水会破坏白毫银针的养分？
那更是无稽之谈了。
经由简朴工艺制作而来的白茶，体内保留了大量天然的养分，被牢牢锁在了茶叶里。
在冲泡的时候，水温足够高，才能把营养物质充分释放出来。
若是不用沸水冲泡，反而辜负了丰沛的内质，掩盖了让其彰显风采的机会。
总结来说，沸水泡白毫银针难喝的说法，根本不能成立！
《3》
对于好茶而言，温水冲泡实在欠些火候。
就像是万事俱备只欠东风那般的无奈，明明有优质白茶，也有适合的茶具，更有熟练的冲泡技巧。
偏偏用的是温水冲泡，将这一切的努力，付之东流。
白毫银针为什么不适合用温水冲泡？
这里不得不延伸一个物理学知识，叫做“分子的热运动” 。

按照某度百科的解释是：物体都由分子、原子和离子组成（水由分子组成，铁由原子组成，盐由离子组成），而一切物质的分子都在不停地运动，且是无规则的运动。分子的热运动跟物体的温度有关（0℃的情况下也会做热运动，内能就以热运动为基础），物体的温度越高，其分子的运动越快。

换言之，温度越高，热运动越激烈。
同时，这也能够解释为什么我们在冲泡白茶时，水温越高，能闻到的香气更明显，更悠扬。
尤其是在小房间内泡茶，注入沸水后，不一会儿，就充盈了整个屋子。
只觉得自己的身边，以及各个角落里，都盈满了袅娜的茶香。
而如果只用温水冲泡，分子的运动显然不如之前激烈。
虽然也能够释放出部分的物质，但毕竟水温不足，析出的内质有限，难以称其为馥郁。
另外，茶叶的香气是按照沸点释放的。
沸水能激发出高、中、低各个沸点的香气，让茶汤的滋味更具层次感和饱满度。
品饮好茶时，能把所有沸点的香气，全部闻一遍。
反观温水，则只能激发出中低沸点的物质。
两者对比，高下立见。
温水泡出来的白毫银针，虽然算不上难喝，但也绝对不好喝。
清清淡淡，略带茶香和茶味，与国标中所述的清鲜醇爽，不可同日而语。
而想要让白毫银针的风味，得以最完美的展现，沸水是始终不能舍弃的底线。
《4》
为什么总有人提倡用温水冲泡白毫银针？
想必这背后，藏着许多猫腻。
事实上，白毫银针在白茶界中，享有不可撼动的至高地位。
不少人刚开始接触白茶，便直奔着白毫银针而来，目标明显。
但根据实际情况来看，白毫银针的产量，比起白牡丹和寿眉来说，更低一些。
更别提来自高山茶园的白毫银针，更是精品中的精品。
优质的白毫银针，完全不惧怕沸水的冲泡，在它的滋润下充分展现自己的优势。
但有优秀的，必然就有低劣的。
大量劣质的白毫银针，以次充好，鱼目混珠，流入市场。
它们的内含物质匮乏，几乎可以用微乎其微，聊胜于无来形容。
即便是用沸水冲泡，也无法达到鲜香醇爽，香清甘活的境界，反而还会暴露自己的种种缺点。
例如，汤感寡淡，滋味苦涩，诸如此类。
因此，便有不少茶掌柜决定反其道而行，鼓吹温水冲泡。
既然沸水会露馅，就把温水当成是劣质茶的“遮羞布” ，掩盖其缺点。
如此一来，便得到了一杯普通得不能再普通的茶汤。
它不苦不涩，但也无香无韵。
唯一的优点，就在于比白开水好喝一些，喝了一丝清甜的茶味。
但和真正的优质白毫银针相比，判若云泥。
由此可见，各位提倡温水冲泡的人，背后都或多或少藏着一些属于自己的小心思。
而坦荡之人，自然不怕那些流言蜚语。
对自己的茶抱有足够的信心，不论好坏，沸水冲泡，一喝便知。
《5》
现在，终于能明白为什么有些产品，广告打得响亮，使用感却十分的“鸡肋” 。
正是因为，他们把大多数的心思花在了营销上。
商品的本身没有优势，甚至缺点多多，因此只能转移消费者的注意力。
用各种各样的噱头，来掩盖产品的劣质的真相。
这一招“移花接木” ，看似巧妙，实则是个骗局。
群众的眼睛是雪亮的。
唯有优越的品质，才能成为脱颖而出的存在。
沸水，是所有茶叶都需要经历的一道考验。
更多关于白茶冲泡的原创知识白茶冲泡的小常识，春白茶的嫩芽茶，能用沸水冲泡吗？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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