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砧板是厨房常用的设备,材质一般分为塑料、木质、木质和塑料复合 。那么我们应该如何挑选这些砧板?怎么样对砧板消毒呢?
挑选砧板的原则
木质砧板在挑选时应注意以下几点:第一看整个砧板是否厚薄一致,有没有开裂的地方 。第二是看上面的年轮,一般以年轮圆正、纹路清晰且细密的为好 。
塑料砧板是用无毒塑料制成的, 它具有不怕水、耐磨以及耐用的特点 。塑料砧板则多以聚丙烯、聚乙烯等化学物质制成,若买到质地粗糙、不合格的砧板,还存在化学物质析出,随着食物进入人体的危险 。所以挑选塑料砧板时,需要注意表面光滑,结构紧致 。其次还需要确定砧板的成分,需要是无毒塑料成分,如聚丙烯、聚乙烯等 。
塑料砧板和木质砧板孰优孰劣?
中国传统使用的砧板都是木质的,虽然材质天然但笨重,木质空隙多,易产生裂隙,藏污纳垢,尤其是洗后潮湿,不易干燥,成为滋生细菌的重要场所 。因而很多研究不推荐使用木质砧板,推荐多用塑料砧板,其有轻巧,易清洗和干燥的特点 。但在剁肉时会使塑料细粒混入菜肴 。
研究人员发现,沙门氏菌等细菌很难在木质砧板上存活,但是在塑料砧板上则更易存活 。由于木质砧板有厚度大、韧性强,因而比较适合切肉或坚硬类食物 。而塑料砧板则适用于处理水果等食材 。因而建议肉类与蔬菜、水果分开处理 。
塑料与木质复合的砧板就集合了两种砧板的优点,以一块砧板实现了两块砧板的功能,使得普通家庭能够实现肉类与蔬菜、水果的分开处理 。避免造成食物的交叉感染 。
无论是塑料还是木质材料,都有一定的藏菌纳垢的风险 。因而需要做好砧板的消毒工作 。目前有这四种消毒方法 。
第一种是最为常见的洗烫消毒:先用清水冲洗、刷,然后再用开水烫洗一遍 。基本上大部分细菌都能被杀死 。
第二种是撒盐消毒,将砧板清洗干净后,每隔3-4天在砧板表面撒一层盐,这样既可以杀菌,还能防止砧板开裂 。
第三种是阳光消毒,即利用阳光中的紫外线杀死细菌 。
在家里,我们可以组合使用上述三种方法 。将砧板洗烫之后再进行阳光消毒,冰定期撒盐进行消毒 。
第四种是最药物消毒,这种消毒方法最为有效,但需要专业的药剂 。可以使用含5%浓度新洁尔灭的清水浸泡砧板10-15分钟,然后再用清水清洗 。
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