【你知道北海沙蟹汁是用沙蟹做成的吗 北海沙蟹汁怎么做】
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俗话说,靠山吃山,靠海吃海 。川渝油碟、云贵蘸水、北系麻酱……一碟小小的蘸料,也可洞见我国各地独特的自然地理风貌和饮食文化 。
北海沙蟹汁是用沙蟹做成的汁,是广西北海独有的一道特色风味蘸料 。该项技艺主要分布于北海沿海村镇,是以寄居在浅滩上的沙蟹为主要原料,通过捕捉沙蟹,反复清洗干净,摘除内脏,用木棒捣碎蟹身,加上盐、白酒、辣椒姜蒜等配料,装罐密封腌制而成 。
北海市沿海地域只要有沙蟹的地方都会制作沙蟹汁,但因地域、个人口味喜好不一,流传下来的制作方法稍有不同 。沙蟹汁属于腌制生鲜菜,在制作过程中完全没有加热煮熟的步骤,在制作过程中用到的原材料和器具主要有沙蟹、食盐、姜、蒜、白酒、干净的海水、木棒以及带盖的玻璃罐或瓦罐 。
发酵好的沙蟹汁美味鲜香,口感舒适,是不可多得的海产品调味料,食用方法多样,可用于炒菜、调味、蘸料等 。
对于北海人民而言,沙蟹汁是每一餐食的调料必需品,是给每一样食物增味提鲜、消食解腻的不二选择,是对家乡热土鲜爽的味觉记忆 。
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采访人员:章恒
责编:勾晓庆
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