一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的 。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品 。
　按酒的颜色
1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成 。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄 。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求 。
2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成 。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求 。
3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成 。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色 。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求 。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高 。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒 。另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒 。
四、中国葡萄酒历史
一九一五年，张弼士率领“中国实业考察团”赴美国考察，适逢旧金山各界盛会，庆祝巴拿马运河开通，举办国际商品大赛 。张就把随身携带的“可雅白兰地”、“玫瑰香红葡萄酒”、“琼瑶浆”等送去展览和评比，均获得优胜 。后来，“可雅白兰地”改为“金奖白兰地”，一直沿用 。
《史记·大宛列传》：西汉建元三年(公元前138年)张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败” 。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了 。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人 。三国时期的魏文帝曹丕说过：“且说葡萄，醉酒宿醒 。掩露而食;甘而不捐，脆而不辞，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴 。又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，这已对葡萄和葡萄酒的特性认识得非常清楚了 。只是葡萄酒仅限于在贵族中饮用，平民百姓是绝无此口福的 。
唐朝贞观十四年(公元640年)，唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌 。高昌历来盛产葡萄，在南北朝时，就向梁朝进贡葡萄 。《班府元龟卷970》记载“及破高昌收马乳蒲桃，实於苑中种之，并得其酒法，帝自损益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既颁赐群臣，京师始识其味” 。即唐朝破了高昌国后，收集到马乳葡萄放到院中，并且得到了酿酒的技术，唐太宗把技术资料作了修改后酿出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣们共同品尝，这是史书第一次明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒的档案 。诗人王心鉴在其《品西域红葡萄酒》一诗中即这样写道：“玄圃撷琅玕，醒来丹霞染 。轻拈夜光杯，芳溢水晶盏 。豪饮滋佳兴，微醺娱欢婉 。与君浣惆怅，莫道相识晚 。”当时长安城东至曲江一带，俱有胡姬侍酒之肆，*西域特产葡萄酒 。

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