贡菜很多人不认识，原因何在？ _贡菜

【贡菜很多人不认识，原因何在？】

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导语：贡菜别名很多，有苔干、苔菜、山海蜇、响菜等等，不同的地方叫法均不同而已。以前是进贡宫廷的菜品，所以叫贡菜，如今成为寻常人家宴席上的美味佳品！年夜饭的开胃菜！识别贡菜可以从历史的维度了解，贡菜在我国种植有上千年历史，土生土长，莴笋是外来品种。从外形进行观察，从口感上进行比对，从价格上进行判断，从嘎嘣脆！海蜇味等特质性去感受，其实两者差别很大的。
高原山谷贡菜
从植物学角度解释，贡菜与莴笋同科同属，但完全是不一样的蔬菜，不能相提并论的，很多人误解贡菜不足为奇，咋一眼看去，相似度很高，只看到物种显性直观表现，但隐性的要实际体验才能认识更充分。从种植的角度，贡菜对种植和自然阳光晾晒环境要求是非常高的，贡菜不是哪里都能种植的，尤其晾晒更不是哪里都能晾晒出优质贡菜的，放眼全国有适合种植的地方，继承古法手工去皮开条手艺的也不多见了，大多数只能采取机器去皮开条，机器去皮是不可能干净的，因为贡菜杆不规则。因为气候原因，很多地方只能采取烘干脱水，这样只能加快脱水速度，好处就定型快效率，但高温容易让营养成分流失，只要懂烹饪爱学习的人都知道这个道理。
自然阳光晾晒
因为贡菜种植晾晒环境苛刻，就算菜农能种植好，去皮开条晾晒都是问题，如降雨量大、湿度大的地方，菜农根本无法自然阳光晾晒，这无形间增加了菜农的种植风险，就算有人投资办厂，机器去皮开条暂时是无法超越人工去皮开条的，机器烘干营养流失也是规避不了的，再说菜农把种植好的贡菜卖给厂家，厂家投入资本，自然要赚钱，实际算下来，很多农民朋友是不愿意种植的，因为种植有风险，遇到霜冻天气，农民朋友损失可想而知。如果晾晒遇到下雨、雾霾天气晾晒环节风险也增大，晾晒不出优质的贡菜，也卖不起价格，而且贡菜如果纯手工制作非常繁琐，有一定的技术含量，不是谁都能轻易上手的，一个熟练工作也要历练很长时间，再说人工成本居高不下。鉴于以上种种原因，就算再好吃，农民朋友也不会种植，因为种植晾晒环节存在绝对风险，严重影响种植加工的积极性，所以不能推动科普少见也成为自然。
成品山谷贡菜
如今信息偏平化，选择推广小众产品是需要多大的勇气和坚持，农民不易、农村不易、农业不易，但农业是经济社会发展之根本，关乎民生，很多人不愿意带三农产品，根本还是利润低，问题多，发自内心的说一句，从事三农推广的人们是值得点赞的，因为他们有责任担当。

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