刚买回家的皮蛋买回来的皮蛋( 二 )

2、蛋壳上黑点越少的越好！相信很多朋友在挑选皮蛋时，都会看到皮蛋上或多或少的会带有一些黑点。其实，这些黑点是皮蛋在腌制时，碱与蛋白质化学反应时，产生的硫元素和金属离子反应的结果。说白了，黑点越多，则说明金属元素就越多，所以，要挑选蛋壳黑点少的皮蛋。
3、有弹性，气室少的皮蛋最好！挑选皮蛋时，可以用手指轻轻的弹一下皮蛋，如果感觉皮蛋有弹性；再看看皮蛋的气室，如果气室少，且也有弹性，这样的皮蛋保准就是好皮蛋！
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